麥收時節吃撈麵——窮吃集（１１）

　　　　　　　　　　　　　　　　·力　刀·

農村一年裡最累最緊張的幾天就是麥收了，得趁天好全收割下來，打場晾曬好裝入麻袋入庫，等麥收完了，趕緊交皇糧。那幾天村里是全體出動，能走動的全下地，老弱病殘也得下地——拾麥穗兒、捆麥子。青壯勞力是幾乎吃喝拉撒睡都在田間地頭的，打麥機器不停地轉，拉麥的牲口也幾乎不能歇，人都編班連軸轉——生怕那幾天有個突來的暴雨什麼的壞了一年的收成。

人是鐵，可飯是鋼，一頓不吃就鬧得慌啊。也就這麥收時節，俺們貧下中農父老兄弟們能享受一下城裡人享受不到的優惠待遇——吃幾天新打下的麥子磨出來的麵粉蒸的一風吹大饃饃或趕的麵條。說來，咱城裡人也可憐哩，成天吃的糧站賣的面是國庫戰備糧每３—５年倒騰調換出來的陳麥磨的面。常常都生霉了的。到俺後來學醫時才知道，那生霉的麥粒要專挑出來全給雞鴨或豬牛牲畜餵下去，能壞了肝生癌的！誰說城裡人不可憐的？！

俺們戶十口男女也都是好吃麵條的主兒，於是，見天兒用隊裡給每戶預支的新一風吹麵粉擀麵條下撈麵吃。這“一風吹”只怕新新人類或２５歲以下小輩兒們都不懂了：就是麥子磨一遍出來連麥麩子就一併全收了，雖說吃着比城裡人吃的８５面（也就是８５％成面，去１５％的麩子）粗多了，口感不好，可那是健康食品哩！且不說新鮮打的麥子磨出來特清香帶甜頭，那麥麩子吃下去，讓ＷＨＯ一說還防腸癌呢！你別說，咱貧下中農就是少得腸癌。城裡人可憐吶，吃陳糧得肝癌，吃細糧想着享受一下口福呢，又他姥姥的得腸癌個球了!

俺們那時是５男５女，配對回去做飯：男的干力氣活打井水、燒火、和面，擀頭幾遍面。面得和得硬才好擀而且擀出來也才好吃。女的畢竟力氣不夠，硬麵團頭幾遍擀起來吃力，所以得男的擀。十口人的飯，都是海量的胃口，得好大一團硬面，不是個壯小伙勞力，還真擀不動呢。男的擀麵過兩三遍成大薄面片了，再由女的接着擀：麵皮子上撒一把乾麵粉——俺們叫“面補”，用一米多長手腕口粗細的大擀麵杖從一頭一捲成那軸畫一樣，用力反覆來回壓，再抖開，換一個方向，撒上面補再一卷，再反覆壓趕，這麼倒騰十來回，面片薄如書皮了，舉着擀麵杖一波一波疊摞成一大溜，從一頭刀切下去，再撒上面補然後一搓一抖落，麵條均勻蘸了面補就不會黏在一起了。這麵條就成了。男的這時也燒開一大鍋水了，麵條一下鍋，攪幾下，以免黏鍋底，湯水一滾開，面就熟了。大笊笠一抄鍋底撈上來，倒到一盆井半涼水裡一過，麵條就勁拽了，吃起來特有嚼頭。

這是擀麵和撈麵，那滷菜澆頭呢？城裡人就比貧下中農們腐化多了，瞧城裡人，什麼豬肉末啦，黃豆甜麵醬啦，切！鬧到打土豪分田地那會兒，不說整個地主，掛個富農的牌子是絕對夠級別了。俺們哪有那些料嘛。一勺隊裡分的棉子油——棉花籽壓出的油，帶點苦辣辣的味道，也是後來俺學醫才知道，有毒性化學物質，可以提煉出來做它姥姥的避孕藥！俺研究生同班的一哥們研究課題就是棉籽里棉酚的抑制精子活力機理！丫的咋不早說涅！——待油燒滾燙冒煙(又是致癌物質產生之時！)一大把剁碎的干辣椒，加剁碎的三兩根蔥花、幾骨碌蒜瓣丁兒一炒，再撒了鹽倒上醬油，就是鹵澆頭了。若趕得巧，隊裡分一兩把新鮮綠葉菜或鮮辣椒，就剁碎了，撒到滷水裡一拌，成了。人回來就開吃了。後來俺發現，屋後頭幾棵花椒樹，那還生生青綠的花椒果、花椒葉子，揪來用滾油一炸不麻嘴不說，還有着一種特殊的花椒香味！這其實也是從俺山西舅舅做的乾花椒葉攙到面里烙餅子演化來的，還真是入味呢,而且壓住了那她姥姥球澀的棉籽油怪味道。

干辣椒和着蒜粒兒蔥花一炸，嘿，那是又辣又香哩！大熱天，井拌涼撈麵辣椒鹵澆頭，讓幹得牛馬力氣活兒的一頓不往死里造它三兩大海碗不罷休。院裡樹蔭下，一幫小伙子大姑娘們，各個端着比自己頭還大、面盛得冒尖的海碗，一骨碌大蒜或一根大蔥在手，蹲在那裡，筷子上下翻飛，吃得稀里嘩啦的，那個香哩！隔壁李老頭家的雞們常聞到香味跑到俺們院裡，一個個側歪着頭盯着俺們吃。

俺這時常會恨恨地盯着雞們想：要是這鹵頭裡能來點辣子雞丁，丫的，那就是共產主義啦！

寄自美國　刀客論壇

刊登在 2005 華夏快遞 kd050828