中國人只知道日本人吃“生魚片”，卻不知日本人也吃“生豆腐”。
    他們把超市買來的“盒豆腐”打開，涼水一衝，擔在掌心，橫豎劃刀，再把劃開的豆腐塊放在小碟上，撒些碎蔥花或生薑還有鰹魚屑，倒點醬油，就這麼生吃，沒什麼味道，只是絲絲涼。
    要把冷豆腐吃進嘴裡，稍微有點難，筷子工夫不能差，心更不能急。你越怕夾不起來在半空中塌塊，那豆腐越抖碎給你看，最後塌成一攤，除非你想收拾殘局，心一橫，就當它是豆腐腦了卻，否則，不會有什麼“冷”結果。
　　
　　中國人說，“心急吃不了熱豆腐”。
　　可是在日本，“冷”比“熱”更需要能耐。因為不經過熱處理的豆腐大都“有形無款”，你再強硬，怎抵得了一場軟耷耷的執拗?
　　豆腐在日本料理中分兩極，一種是燙豆腐，日語叫湯豆腐，即白水煮豆腐，沾些調料趁熱吃，也能吃出名堂，像京都的旅遊景點到處設雅座招攬遊客，生意大都不錯；
　　另一種是冷豆腐，冷得乍牙，是日式餐廳夏季少不了的菜單。
　　與普通的“冷豆腐”相比，這一種冷得更真誠徹骨，因為這道菜，是隨點隨從冰箱裡取出來的，漢字寫成“冷奴”，以“冷奴”下酒的日本人大有人在。
　　
    中國南方有一種說法叫做“吃豆腐”。無非點菜混湯。這種純漢語的文字遊戲，在草編榻榻米上，是永遠也扯不清的“國際”問題。
　　
　　“冷奴”，漢字的模樣秉凜傲骨，似有中國工夫；吃豆腐?那個男人受用得起呢，你說?

　地道的日本菜

                          地道的日本菜除了吃生，上桌率較高的還有“炸”。