以福卅菜餚和閩南菜餚為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的一席,是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，尤以善制山珍、巧烹琳海鮮見長。閩菜在色、香、味、形、質兼顧的基礎上，以“味”為綱，具有淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色，在中國眾多的南方菜系中獨樹一幟。

　　閩菜由福州、閩南、閩西三種地方菜發展而成，其中福州菜是閩菜的主要代表，其菜餚特點是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、注重調湯，有“百湯百味”之譽，並善於用紅糟為佐料；閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，益以講究調料、擅用香辣著稱，在使用沙茶醬、芥未醬、橘汁、辣椒醬等方面，有獨到之處；閩西菜則有鮮潤、濃香、醇厚的特點，並以烹製山珍野味聞名，口味偏咸辣，尤其擅長使用香辣調料，富有濃郁的山鄉氣息。閩菜雖然分為三種地方風味，但其菜餚的總體風格還是基本一致的，主要表現在以下四個方面。

一是刀工精巧。閩菜向以刀工細膩嚴謹出名，講究細緻入微的片、切、剖等刀法，並使原料大小相等、厚薄均勻、長短一致。如閩菜名肴荔枝肉、雞茸金絲筍、淡糟香螺片等，都是刀工精細而給人以剖花如荔、切絲如發、片薄如極的美感。

　　二是湯菜居多。福建人喜鮮純，認為湯菜最能體現原料的本質原味。因此，閩菜具有“重湯”、“無湯不行”的特點，它是區別於其它菜系的明顯標識之一。有的湯清似水，色鮮味純；有的白如乳汁，甜潤爽口；有的金黃澄澈，芳香馥郁；有的湯稠色濃，香濃味厚。著名的湯菜有：雞湯氽海蚌、茸湯廣肚、高湯魚唇、靈芝戀玉蟬等。

　　三是調味奇特。善於調味是閩菜特色之一。閩菜調味偏於甜、酸、淡，這是由烹調原料多山珍海味所決定的。甜能去腥擅，故多用糖；酸則爽口開胃，故善用醋；淡可突出原料本味鮮純，故少用鹽；並以甜而不膩、酸而不峻、淡而不薄為人稱道。閩菜中以調味獨特著稱的名肴有：酸甜竹節肉、醉糟雞、橘汁加力魚、沙茶雞塊等。四是烹調細膩。閩菜在烹調技術上擅長熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等方法，尤以炒、蒸、熘、糟等見長。其細膩的風格表現在選料精細、制湯講究、調味精當、火候適宜。著名的代表佳餚有：佛跳牆、炒西施舌、清蒸加力魚等。

閩菜中的素菜也風昧獨特，品種繁多，而以廈門南普陀寺、福州鼓山湧泉寺和泉州開元寺的素菜為代表。福建素菜多用麵筋、豆腐為主料，以香菇、冬筍、木耳為輔料，以傳統的烹調技藝，做出清雅鮮美的特色。其中南普陀寺的兩道名菜--“半月沉江”(當歸香菇冬筍麵筋湯)和“絲路菇雲”(紅燒白菜，配以冬菇、冬筍、粉絲)中外聞名。

　　閩菜的構成，可分為福州、閩南、閩西三大菜別。福州菜，除盛行於福州外，在閩東、閩中、閩北一帶也廣泛流傳；閩南菜盛行於廈門、泉州、樟州，東及台灣；閩西菜流傳於廣闊的“客家括”地區。福建還有許許多多風味小吃，這些小吃製作簡單卻很獨特，其口味佳、口感好，很受中外遊客歡迎。下面簡要介紹福建各地的美味佳餚和風味小吃：

福州：有佛跳牆、雞湯海蚌、翡翠珍珠鮑、芋泥、蟎餅、蔥肉餅、淡糟炒竹蛙、一品抱順、香露河鰻、醉糟雞、白蜜黃螺、太平燕、魚丸、春卷等。

　　廈門：南普陀素菜、仿古藥膳、土筍凍、海蝸煎、燒肉粽、韭萊盒、炒麵線、芋包、炸五香、花生湯、面線糊、沙茶麵、菩提丸、餡餅、香菇肉醬、花生酥等。

　　泉州:油紅、肉粽、蚝仔煎、深滬魚丸、上元丸、白風湯、桂皮牛肉湯、大補豬肉湯、四物番鴨湯、黃芪牛肉、雞湯燉鱉、湖頭米粉等.

　　漳州：手抓面、貓仔粥、五香卷、潤餅、和合包、雙糕潤、土筍凍、燒肉粽、糯米大腸、蛇煎、蛇仔面線糊、沙茶牛肉麵、當歸排骨盅、淮山小腸盅等。

　　莆田：醉螃蟹、燙羊肉、水龍、鹽鴨、媽祖宴菜、燜豆腐、蟶插、燜蒸糕、楓亭糕、麵筋卷、香菇炒、豆漿皮、乒乓凍等。

南平：文公菜、建剛板鴨、拔霞供、薛荔凍、苦桔糕、豆腐丸、燒肉粽、燒餅、紅菇燉番鴨、筍乾燜肉、滷麵、鹽水鴨、當歸黃鱔等。

　　三明：閩筍乾、黛鴨、偎豆腐、果條筒、磨漿果、米凍蜂、碧玉卷、鼓子菜、將樂擂茶、魚生、燒賣、老鼠干、蔗須包、建蓮燉鴨、沙縣板鴨等。

　　龍巖：白斬河田雞、涮九品、烊魚、一品金絲、菜乾扣肉、香酥兔、蛋清魚丸、永定牛肉丸、上杭魚白、客家捆飯、芋子包、肉咖哩、牛渣粉面、龍巖豆花等。

　　寧德：燕丸、芋苞、腐片、臘兔肉、芋蛋面、海順包、鴛鴦面。繼光餅、泥鰍面、糯米粽、湯丸、清燉味、爆炒章魚、群蝶戀花、珠聯鯨魚、花籃豆腐盒、雀巢燕球、珍珠鮑魚、寶塔芋酥、香油清蝦腳、荔枝石磷腿等。