這是位於福州市南郊紅星農場裡的一個水果儲存倉庫，倉庫里堆滿了成箱的橙子，空氣里瀰漫着一股濃重的霉味。

（暗訪）記者：這麼重的霉味！

幾名工人把一箱箱的橙子去掉保鮮袋。

記者：這是幹嗎？

工人：這髒了，要換袋子。

記者發現不少拆出來的橙子都長出了霉斑。這些已經發霉的橙子用來做什麼呢？

記者：這剝了幹嗎？

工人：剝了以後，打扮一下。打扮一下。 

老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裡進行調和。盆里的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裡的海綿上。隨後，晾幹了的橙子被放進了盆里。

據老闆介紹這麼做是為了給橙子打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。

加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。 

 

專家表示：明礬是不能加的，為什麼呢？因為明礬當中含有鋁，這種物質對小孩影響智力，除了這以外，這整個製作的方式，這個水，就是(水中)微生物、細菌總數、大腸桿菌一定超標。所以往往會造成我們的消費者腹瀉。

當然了，這些只是小菜一碟，下面繼續更精彩的。

1.醫衛材料殺機四伏

河南省長垣縣丁欒鎮被稱為中國的“衛材之鄉”，是我國衛生材料的主要集散地之一。但是記者在丁欒鎮採訪時卻發現，這裡的衛生材料批發市場冷冷清清，很多店鋪都大門緊閉。

我們決定跟隨馬老闆前往加工點去看看。在一間小屋裡，一個婦女正在縫製手術衣。

 

在丁欒鎮，記者隨後對十幾家生產衛生材料的加工點進行了調查採訪，發現這些加工點都是家庭作坊，生產環境和衛生條件都很差。在一家生產棉簽的作坊里記者看到，盛裝竹籤的口袋竟然是盛裝化肥的編織袋。棚頂上掛滿了棉絮和灰塵。

國家食品藥品監督管理局發布的《無菌醫療器具生產管理規範》中明確規定，生產無菌衛生器具的車間要設置換鞋室、外衣室，盥洗室、空氣吹淋室和空氣調節淨化系統。記者在調查中發現，丁欒鎮生產衛生材料的作坊根本不具備這些生產條件，但是生意卻越來越紅火。

 

2.好看又好吃的瓜子

太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發市場，這裡銷售的瓜子品種繁多，倍受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當地加工的，與其他地方生產的瓜子相比，由於賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。

 

在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫里堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。(空鏡)老闆告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋里倒進了一種白色粉末狀的東西。

記者：你放的這是什麼東西

工人：明礬

記者：你這鍋放多少明礬

工人：隨便放多少

據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。

如何鑑別：

瓜子生產工藝專家來明喬：消費者在購買瓜子的時候，如何鑑別優質的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下面我們來做一個實驗，這裡是兩堆瓜子，當我們慢慢地抬起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的。

3.黃酒如此來

紹興黃酒是我國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名全國，記者在浙江紹興採訪時發現，這裡絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生產合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。

記者：師傅你怎麼用嘴吸啊

工人：不用嘴吸怎麼能流出來呢？流不出來。

記者：用嘴吸衛生嗎？

工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。

工人正在往酒池裡兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。

既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麼為什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。 

按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。

 

4.美味泡菜 

四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜，其實它和四川火鍋一樣，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃，味道好，還下飯。在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣？

記者：這水咋是這顏色的呢？
        

工人：兌的那個是，它就是防爛的(藥)。
        

老闆：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。
        

根據國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標了六倍。
        

工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆里充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。

記者：為什麼有這麼多的蟲子？

老闆：醃(泡酸菜)的時候就有蟲子，打了藥就沒有了。
        

過了一會，一名工人開始向醃泡菜的池子裡打藥。
        

這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。
        

記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？
        

工人：對，(這是)低毒的。
        

這種“藥”是什麼呢？，工人和老闆都說不知道。

 

5.平遙牛肉

說起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆說，他的加工點裡，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。 

他向我們透露，把這些騾馬肉和牛肉摻在一起進行加工，生產出來的肉當作牛肉賣，神不知鬼不覺，一般人根本看不出來，他說，用騾馬肉做牛肉算不了什麼，關鍵是看用什麼技術，只要技術過硬，無論是什麼肉，經過他這裡加工，都能做成所謂的平遙牛肉。

為了弄清楚這位老闆引以為豪的神奇技術，第三天，記者再次來到這個加工點，院子裡堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉里注水。

記者：這剛打完水呀？

老闆：剛打完藥。

他告訴記者，往肉里打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。眼看着鍋里的藥水用完了，老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裡做摻假牛肉必不可少的東西。



記者：這個是什麼？ 



老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。

老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。



6.老陳醋

山西省太原市清徐縣有食醋生產企業近100家，年產陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生產基地——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裡離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠里的老闆，據他們介紹，廠里生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產許可證”，產品敢跟“水塔”牌相媲美 。
 
記者：為什麼要加色素?

技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。

記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？

工人：衛生。怎麼不衛生。

記者：衛生啊。

工人：衛生。

從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裡雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。 

7.火鍋底料

朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裡，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋底料。據了解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有"重慶特產"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裡的老闆告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。

記者：凝固劑是什麼東西

老闆：凝固劑是加硬度的

這位老闆在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。

記者：凝固劑是什麼東西

老闆：化工原料
        

生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。

記者：這個是什麼

劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟

記者：就是石蠟

 

記者：石蠟一般起什麼作用

工人：起硬度

記者：硬度

工人：對

劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料里添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。

 

8.餃子

天津興達食品廠其實就是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，裡面燈光昏暗、牆上落滿了灰塵。一台絞肉機和幾口大缸是這裡的主要設備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠里的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。 

 

記者：這是什麼肉

技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。

 

記者：你怎麼用手攪拌呢？

技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。

記者：這樣衛生嗎？

技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。

 

操作台上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這裡的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。

記者：怎麼不洗手啊？

工人：我們自己又不吃。

正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土製爐子裡冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞雲吐霧。

記者：你抽煙煙灰掉到餃子裡怎麼辦。

工人：沒事，一和，照樣吃。

9.大米

我國廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出“毒大米”數百噸，根據部分省公布的“毒大米”樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃麴黴毒素B1的含量均嚴重超標。

令人驚心的毒大米

一處非法加工大米的倉庫

 

問題食品每天放倒500人

食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等症。

荊楚在線消息楚天都市報（記者方琳通訊員肖振）300噸來自連雲港的“水晶米”、“珍珠米”，一個多月的時間裡變成了“米粑粑”！昨日，這批“問題大米”被武漢質監部門檢測出含有致癌的黃麴黴毒素。

 

原料米已霉變發臭米中布滿蛹絲

整車的有毒大米沒準那天就進了咱家的廚房

10.香腸 

長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發市場，春節日益臨近，在位置顯眼的香腸批發點前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸着，生意很是紅火。但是記者卻發現了一個奇怪的現象，這裡的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多。

為了了解這些香腸的質量究竟有什麼差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現很是戒備。

記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊？

工人：不知道那你得等老闆來(談)

記者隨後來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫里往外抬着碎肉。車間裡，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子裡已經曬了一些香腸。在另一個車間裡，滿地都是豬頭和碎肉。

 

這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老闆告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。

按照老闆的指點，記者來到了30多里外的野竹村。當地人告訴我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老闆拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。

老闆；你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的

記者：你這個好壞(香腸)怎麼區別？用料不一樣吧？

老闆：對用料不一樣淋巴都到槽頭裡去了

 

亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老闆在500斤肉里就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老闆也知道亞硝酸鈉加多了不好。

老闆：這個東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這麼一點就死了。 

接着老闆又從柜子裡拿出來一個紅紅的瓶子，往桶里又倒了一些紅色粉末。

記者：這是什麼呀？

老闆：食品紅調色的

老闆把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裡的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。

 

灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裡，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。

工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們怎麼辦

工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裡)就不粘了
 
雖然院子裡蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝着藥水的盆子裡。

晾曬一陣子後，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間裡進行烘烤

老闆還介紹說，他這裡的肉還算是不錯的，村里還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。

按照老闆提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老闆說的“不能吃的肉”究竟是什麼？加工點裡，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子裡到處堆着成堆的肉塊。

…

案例太多，已經罄竹難書。

轉自： 首席磚家 2018.05.30