設萬維讀者為首頁 廣告服務 技術服務 聯繫我們 關於萬維
簡體 繁體 手機版
分類廣告
版主:紅樹林
萬維讀者網 > 五 味 齋 > 帖子
製作健康飲料Kefir的簡易方法
送交者: 思蘆 2023年12月04日20:47:09 於 [五 味 齋] 發送悄悄話

製作健康飲料Kefir的簡易方法

Kefir是最近流行起來的一種飲料。又稱為牛奶酒。它類似於酸奶。是一種發源於高加索的牛奶發酵飲料。

Kefir主要由嗜酸乳桿菌和酵母菌等細菌發酵生成。不同的Kefir其菌種組成差異很大,最後生成的成品味道也不同。而普通酸奶的主要菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。成品Kefir一般比酸奶更稀一些。

Kefir的製作和酸奶最大的不同是簡單。酸奶需要比室溫高的環境,一般需在酸奶機里恆溫培養。製作前牛奶需要先加熱。而Kefir的製作相對簡單。第一次發酵時在新鮮牛奶里加入作為菌種的Kefir grain,在室溫下發酵。以後可以直接用做成的Kefir奶作為菌種攪拌到新鮮牛奶里發酵。

Kefir可以像牛奶一樣直接飲用,也可以和水果蔬菜一起做Smoothie。總之它可以和普通牛奶一樣使用。Kefir中發現的益生菌包括:嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌亞種、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌、開菲拉乳桿菌、乳酸乳球菌和明串珠菌屬物種。Kefir中的益生菌種比普通酸奶多。所以一般認為Kefir的益處要大於普通酸奶。比如對胃腸道疾病,便秘,代謝異常疾病,高血壓,貧血,心臟病,過敏症有一定療效。

第一次做Kefir需要Kefir Grain。獲得Kefir Grain比較困難。一般要在網上購買或者來自有Kefir的朋友。通過反覆嘗試,我發現了一種做Kefir的簡易方法。不需要Kefir Grain,只要在普通超市買一種Lifeway牌子的Kefir飲料就可。因為這個牌子沒有經過滅菌處理。其包裝上標明了含有活的和活躍的益生菌。最好買原味的,水果味的也可以。

用一個大的廣口瓶,倒入新鮮的牛奶,不要裝滿,留一小部分空間。將兩勺或者更多的lifeway倒入瓶內攪勻,蓋上瓶蓋,不要太嚴,讓產生的二氧化碳氣體可以跑掉。放在室溫條件下12-24小時後,就做成了。第二次再做時,就不再需要lifeway了,可以使用剩餘的Kefir奶作為菌種。要注意以下幾點:

第一, 牛奶越新鮮越好,因為雜菌比較少。全脂牛奶最好,2%的也可以。
第二, Lifeway和牛奶的配製比例並不嚴格。Lifeway越多,發酵的時間越短。
第三, Kefir對溫度很敏感,最合適的發酵溫度是65º - 82ºF (18º - 28ºC) 。所以無論冬夏,都可在室溫下發酵。溫度越高,所需的時間越短。冬天需要24小時以上,夏天只需12小時。發酵好的Kefir可放到冰箱內保存較長時間。在冰箱內發酵過程差不多停止。
第四, Kefir成品從液態到嫩豆腐的固態,取決於發酵時間長短。但發酵的時間太長或者溫度太高,會導致Kefir固體與水分離出來。攪勻後仍可食用。生成的固體經脫水後就是Kefir grain,可用於長期保存菌種。
第五, 發酵時間太長或者混入雜菌,有時會產生刺鼻的味道或者酵母過度發酵的味道。這時可以買新的Lifeway或者用新鮮牛奶多輪發酵(每一輪將生成的Kefir奶留下一小部分做菌種,其餘倒掉)的方法恢復。


0%(0)
0%(0)
標 題 (必選項):
內 容 (選填項):
實用資訊
回國機票$360起 | 商務艙省$200 | 全球最佳航空公司出爐:海航獲五星
海外華人福利!在線看陳建斌《三叉戟》熱血歸回 豪情築夢 高清免費看 無地區限制
一周點擊熱帖 更多>>
一周回復熱帖
歷史上的今天:回復熱帖
2022: 紀念江澤民
2022: 猶太人加入戰局
2021: 造個勢先,明天再上排炮。耶!
2021: 老沙是這裡真正無恥下流的人。 直接耍
2020: 今日茶道:埃及金盞菊加中國茉莉花。
2020: 美參議員指中國有5000年盜竊史
2019: 美國會通過新疆人權法,中國連發12箭。
2019: 華為產品都去美國化了,美國公司倒閉不
2018: 逼中共不能逼太緊,逼急了中共上下同仇
2018: 冬冬,俺知道的情況是這樣的