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蛋炒飯菜譜
送交者: 清衣江 2024年02月22日11:52:36 於 [五 味 齋] 發送悄悄話

多年前在長沙呆了幾個月。去的時候,在路邊蒼蠅館吃了一碗蛋炒飯。沒有一點蛋炒飯的香味,飯粘成幾塊。後來在長沙轉了幾個餐館。湖南老鄉的烹調手藝,實在不敢恭維。

本地有人在微信群,說哪裡的日本壽司館好。到那裡一看,菜譜上有蛋炒飯。看裡面的招待,怎麼看都不像日本老鄉。直接用中文問他們是哪裡來的,福建來的。老中不地道,冒充韓國燒烤,日本壽司,越南牛肉河粉。不過,沒辦法冒充印度餐館。既然是福建老鄉,壽司就不要點了。點了個蛋炒飯,還有其它什麼。油是炸雞塊的油,使用太久,已經變味,還有麵粉的焦味。蛋炒飯的醬油是什麼老抽新抽,廉價澀口。這家“日本壽司”以後就不要去了。

蛋炒飯材料及準備:

1:飯。蛋炒飯最重要的是飯顆粒彼此分開。選擇不容易吸水的大米,如泰國香米或者加州長米, 加少量水,在煮飯鍋里煮。飯剛熟,馬上倒出在烤盤上鋪開,讓水分儘量蒸發。更好的是半熟大米(Parboiled rice), 水再多也不會粘在一起。

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2:一包混雜的蔬菜,沸水裡燙一下就撈起。蔬菜多了沖淡蛋炒飯的味道,最好少一點,讓飯有點蔬菜味就行。 但是菜少了飯就太多,熱能太多。究竟加多少,你看着辦吧。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (1)

3:蝦子和蔥。蝦子切成小塊,也在沸水裡燙一下就撈起。國內那種小的干蝦,可能味道更好。香蔥起鍋前放。

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4:兩三個雞蛋,加點鹽攪碎。

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炒蛋炒飯流程:

1油燒燙,把蛋放進去炒,不斷翻,不斷把蛋打碎。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (5)

 

 

 

 

 

 

 

2 蛋不要全部倒進鍋里。把飯倒進鍋里,一邊炒,一邊把剩下的蛋倒進鍋里,和飯顆粒混在一起,飯顆粒變成金黃色。再把蝦塊和蔬菜顆粒倒進。不斷翻。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (6)

 

 

 

 

 

 

 

3 放一點醬油,醬油只能是萬寶醬油。放一點有醬油味就行。下一次作蛋炒飯,不放醬油,另一種味道。Soy sauce

4 起鍋之前,放一把蔥花。翻幾鏟。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (7)

 

 

 

 

 

 

 

別吃太多。


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