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蛋炒饭菜谱
送交者: 清衣江 2024年02月22日11:52:36 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

多年前在长沙呆了几个月。去的时候,在路边苍蝇馆吃了一碗蛋炒饭。没有一点蛋炒饭的香味,饭粘成几块。后来在长沙转了几个餐馆。湖南老乡的烹调手艺,实在不敢恭维。

本地有人在微信群,说哪里的日本寿司馆好。到那里一看,菜谱上有蛋炒饭。看里面的招待,怎么看都不像日本老乡。直接用中文问他们是哪里来的,福建来的。老中不地道,冒充韩国烧烤,日本寿司,越南牛肉河粉。不过,没办法冒充印度餐馆。既然是福建老乡,寿司就不要点了。点了个蛋炒饭,还有其它什么。油是炸鸡块的油,使用太久,已经变味,还有面粉的焦味。蛋炒饭的酱油是什么老抽新抽,廉价涩口。这家“日本寿司”以后就不要去了。

蛋炒饭材料及准备:

1:饭。蛋炒饭最重要的是饭颗粒彼此分开。选择不容易吸水的大米,如泰国香米或者加州长米, 加少量水,在煮饭锅里煮。饭刚熟,马上倒出在烤盘上铺开,让水分尽量蒸发。更好的是半熟大米(Parboiled rice), 水再多也不会粘在一起。

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2:一包混杂的蔬菜,沸水里烫一下就捞起。蔬菜多了冲淡蛋炒饭的味道,最好少一点,让饭有点蔬菜味就行。 但是菜少了饭就太多,热能太多。究竟加多少,你看着办吧。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (1)

3:虾子和葱。虾子切成小块,也在沸水里烫一下就捞起。国内那种小的干虾,可能味道更好。香葱起锅前放。

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4:两三个鸡蛋,加点盐搅碎。

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炒蛋炒饭流程:

1油烧烫,把蛋放进去炒,不断翻,不断把蛋打碎。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (5)

 

 

 

 

 

 

 

2 蛋不要全部倒进锅里。把饭倒进锅里,一边炒,一边把剩下的蛋倒进锅里,和饭颗粒混在一起,饭颗粒变成金黄色。再把虾块和蔬菜颗粒倒进。不断翻。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (6)

 

 

 

 

 

 

 

3 放一点酱油,酱油只能是万宝酱油。放一点有酱油味就行。下一次作蛋炒饭,不放酱油,另一种味道。Soy sauce

4 起锅之前,放一把葱花。翻几铲。WhatsApp Image 2024-02-20 at 12.56.48 PM (7)

 

 

 

 

 

 

 

别吃太多。


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