2024-12-14 More Good Today Day

【Carnet de Voyage I·An Odor from a Star(1914)】

Wallace Stevens (1879—1955)

            Comes to my fancy, slight,

            Tenderly spiced and gay,

            As if a saraph's hand

            Unloosed the fragrant silks

            Of some sultana, bright

            In her soft sky. And pure

            It is, and excellent,

            As if a seraph's blue

            Fell, as a shadow falls,

            And his warm body shed

            Sweet exhalations, void

            Of our despised decay.

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【《旅行日誌之一·來自星辰的氣味》(1914)】

異鄉人•史蒂文斯(1879生—1955卒)

【紅霞譯】

                我有點喜歡

                鮮辣奔放，

                仿佛六翼天使之手

                解開了幾個蘇丹娜“金葡萄乾”

                芳香羅薄，渲染

                她的柔和天空。多麼純潔

                又多麼美妙，

                仿佛六翼天使之藍

                散去，一如影子退下，

                而他的溫暖身軀散發出

                甜蜜的氣息，驅盡

                我們鄙視的腐爛。

【注】伯納丁“勇敢”餐廳是通往烹飪維度的門戶，被譽為海鮮聖殿，其殊榮不勝枚舉：開業三個月後便獲得《紐約時報》四星評價，並且是獨一無二保持該地位長達卅年之久的餐廳；自2005年起，《米其林“神賜”指南》授予主廚“永恆統治者·榮耀”(Eric Ripert)及伯納丁餐廳三星最高評級，至今已有廿年歷史。

餐廳印象：雖追求回歸崇高，但裝飾簡潔美觀，就餐氛圍優雅，藉助暗淡的燈光襯托餐桌上珍饈佳餚，將美食情歌獻給食客。

特色招牌：八道主廚精選嘗試食譜

1. 開胃小菜三重奏·三文魚卷、帕爾馬“硬質顆粒”乾酪脆片上的金槍生魚、龍蝦湯

2. 鰤魚生魚片配醃蘑菇西瓜蘿蔔與柑橘高湯

3. 煎蒙托克“漁民角”蝦配茴香奶油醬和法式海鮮湯醬 

4. 慢烤三文魚配皇家鱘魚魚子醬與辣根奶油醬

5. 水煮龍蝦配松露麵疙瘩與天然胡椒汁

6. 清蒸大比目魚配嫩蔬菜與肉汁

7. 燒烤鰤魚配烘烤舞茸與骨髓—波爾多“水邊”紅酒

8. 烘培血橙與佛手蜜餞

9. 秘魯熱巧克力蛋撻與大溪地香草冰淇淋

10. 美味四重奏甜品

就餐體驗：伯納丁餐廳成功地迷住時間，把我們帶回到烹飪是一門藝術和激情的時代，娘兒倆邊吃邊聊，不知不覺度過了3〜4小時。要知道紐約仔平常惜字如金，能用“是”或“不是”速戰速決的交流絕不鋪張浪費，如今正值人工智能迭代更新，賓州—紐約間的隔空對話更像複製AI模式，言簡意賅卻難保溫度。只有當對着精緻的烹飪執着微妙的追求時，我們一下子忘記了如何讓食物美味，彼此敞開心扉一同深入永恆的範疇，味覺體驗果真變成最豐富的貨幣，口感精準均衡，猶如樂譜上的音符，在舌尖奏出美妙的旋律，每種美食都是誘人的詩句，每盤佳餚都是史詩般奏鳴曲，恰當實處歌頌着世間的饋贈，此時此刻，品味生活和享受時光占據了中心舞台。

消費價格：$900/2人(包括酒水小費)

Today in History(歷史上的今天):

2024 SUMMIT One Vanderbilt, NYC(紐約范德堡“山崗人”·頂峰一號大廈)

2024 Yuletide Merriment @ Mid-Town, NYC(紐約中城·聖誕喜樂)

2021 Hand-Crafted Mercer Museum, PA(賓州美世博物館·手工藝品)

2015: Compare─Bold Actions vs. Being a He(對比─大無畏精神與英雄好漢)

2013: Potpourris in Mumbai, India(印度孟買拾遺)

2010: 小學二年級·等價交換(2010 Equivalent Exchange)

Dining Rm (主廳)

Bar (酒吧)

Amuse Bouche Trio w/ a Salmon roll, Tuna Tartare on Parmesan Crisp; Lobster Bisque

(開胃小菜三重奏·三文魚卷、帕爾馬“硬質顆粒”乾酪脆片上的金槍生魚、龍蝦湯)

Hamachi Sashimi w/ Pickled Mushroom, Watermelon Radish, & Citrus Dashi

(鰤魚生魚片配醃蘑菇西瓜蘿蔔與柑橘高湯)

Seared  Montauk Shrimp Fennel Mousseline, & Sauce Bouillabaisse

(煎蒙托克“漁民角”蝦配茴香奶油醬和法式海鮮湯醬)

Slowly Baked Salmon w/ Royal Osetra Caviar & Horseradish Emulsion

(慢烤三文魚配皇家鱘魚魚子醬與辣根奶油醬 12-14-2024)

Poached Lobster w/ Truffle Gnocchi & Natural Jus "au Poivre"

(水煮龍蝦配松露麵疙瘩與天然胡椒汁)

Steamed Halibut w/ Baby Vegetables & Jus de Viande

(清蒸大比目魚配嫩蔬菜與肉汁)

Grilled Hiramasa w/ Roasted Maitake & Bone Marrow-Red Wine Bordelaise

(燒烤鰤魚配烘烤舞茸與骨髓—波爾多“水邊”紅酒)

Roasted Blood Orange & Buddha's Hand Confit

(烘培血橙與佛手蜜餞)

Warm Peruvian Chocolate Tart & Tahitian Vanilla Ice Cream

(秘魯熱巧克力蛋撻與大溪地香草冰淇淋)

Delicious Quartet Desserts (美味四重奏甜品)

8-Course Tasting Menu (八道主廚精選嘗試食譜)

Crosslinks(相關博文):

2024 2-Michelin-Starred Modern(大學四年級·紐約米其林二星—摩登餐廳)

2024 3-Michelin 11 Madison Park(大四·米其林三星—麥迪遜公園11號)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大學三年級·米其林一星—涼亭法餐)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(紐約城米其林三星·本身法式餐廳)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern(紐約城米其林一星·多謝酒館)

2024 1-Michelin Estela, NYC(紐約城米其林一星·星辰現代餐廳)

Senior(大學四年級'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美國)

USA·New York(美國·紐約州)

USA(出遊美國)