2025-04-19 Holy Saturday

【The Florist Wears Knee-Breeches (1916)】

Wallace Stevens (1879—1955)

            My flowers are reflected

            In your mind

            As you are reflected in your glass.

            When you look at them,

            There is nothing in your mind

            Except the reflections

            Of my flowers.

            But when I look at them

            I see only the reflections

            In your mind,

            And not my flowers.

            It is my desire

            To bring roses,

            And place them before you

            In a white dish.

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【《穿膝蓋馬褲的花匠》(1916)】

異鄉人•史蒂文斯(1879生—1955卒)

【紅霞譯】

                我的花卉映現

                在你的心中

                一如你映現在你的花瓶里。

                當你看到它們時，

                你的心頭 

                唯有我的花卉

                映像。

                但當我看到它們時

                我只見你的心頭

                映像，

                而不是我的花卉。

                我真的渴望

                帶上玫瑰，

                擺在你面前

                白盤子裡。

【注】主廚讓—喬治·馮格里奇滕“神慈—農夫·燕麥地”(Jean-Georges Vongerichten)的同名旗艦餐廳位於以現任總統川普命名的國際酒店大廈內，這家米其林“神賜”二星級飯堂因為盤踞曼哈頓黃金地段長達廿年有餘，提醒我們為什麼高成本、高野心的餐飲仍然是大蘋果不可或缺的組成部分。

餐廳印象：走進極具川普風格的門廳，左拐穿過牛軋糖休閒酒吧(Nougatine)，白色和米色裝飾簡約清爽，唯一的色彩來自每張桌子上擺設的鮮花和三面頂天立地的落地窗戶，讓餐廳沐浴在溫馨的自然光之中，透過廣角窗可以看到掩埋在熙來攘往的人群里中央公園西南角和懸浮在哥倫布“鴿子”圓環周圍摩天大樓的虛幻景色。

特色招牌：首選六道主廚嘗試食譜

1. 開胃小菜：海鱒脆壽司、海膽、咸黃油柚子、檸檬草昆布茶

2. 魚子醬：梅爾“光明”檸檬凍、法式鮮奶油、蒔蘿

3. 黃鰭金槍魚：蕎麥茶醬、大頭菜亞麻薺油

4. 挪威帝王蟹：錦米飯、苦艾酒、紫菜蒔蘿

5. 黑海鱸魚：漆樹佃煮，蕨菜，白蘿蔔醬

6. 牛里脊肉：紫甘藍，辣根，紅波特“海港”—清酒汁

7. 百香果花：榛子酥皮、百香果汁

就餐體驗：本着“從農場到餐桌”的健康理念，追求“最好的味道來自於對新鮮應季食材簡單而純粹的調味”，從韓裔新秀主廚烹飪，印證了精緻菜餚一定少不了融合法國、美國和亞洲特色。

消費價格：$870/2人(包括酒水小費)

Today in History(歷史上的今天):

2025 R. Johnson: a Poem for Deep Thinkers(獻給深思者的詩)

2025 Solomon R. Guggenheim Museum, NYC(紐約古根海姆博物館)

2025 Graffiti Wall of Fame, NYC(紐約哈萊姆區·塗鴉名人堂)

2025 Cooper Hewitt Museum, NYC(紐約庫珀·休伊特裝飾藝術與設計博物館)

2023 Au Revoir @ Village Teahouse, PA(賓州鄉村茶庵·道別午餐)

2021: Comfortable Being Uncomfortable(奮發有為)

2019: We're Not Special(我們並無例外)

2015 GHCS Field Trip @ Green Lane Park(光華綠蔭公園春遊日)

2014: Spring Soccer Game I(春季足球之一)

The Globe by Trump International Hotel & Tower New York, a Homage to the Unisphere, Located in Donald Trump's Home Borough of Queens

(川普國際酒店大廈地球儀——向位於唐納德·特朗普“世界統治者·小號商”家鄉皇后區大地球儀的致敬)

Nougatine @ Jean George (牛軋糖休閒酒吧)

Casual, But Upscale Sister of the Adjoining Jean-Georges

(休閒而高檔、緊鄰讓—喬治姐妹餐廳)

Dining Rm @ Jean-Georges (大堂 04-19-2025)

Breads & Butter (麵包與奶油)

Amuse Bouche | Sea Trout Crispy Sushi, Sea Urchin, Salted Butter & Yuzu, Lemongrass Kombu Tea

(開胃小菜：海鱒脆壽司、海膽、咸黃油柚子、檸檬草昆布茶)

Caviar | Meyer Lemon Gelée, Crème Fraîche and Chervil

(魚子醬：梅爾“光明”檸檬凍、法式鮮奶油和蒔蘿)

Yellowfin Tuna| Soba Cha Ponzu, Kohlrabi & Camelina Oil

(黃鰭金槍魚：蕎麥茶醬、大頭菜亞麻薺油)

Norwegian King Crab | Nishiki Rice, Vermouth, Nori & Dill

(挪威帝王蟹：錦米飯、苦艾酒、紫菜蒔蘿)

Black Sea Bass | Sumac Tsukudani, Fiddlehead, Hakurei Turnip Emulsion

(黑海鱸魚：漆樹佃煮，蕨菜，白蘿蔔醬)

Wagyu Strip Loin | Purple Cabbage, Horseradish, Red Port-Sake Reduction

(牛里脊肉：紫甘藍，辣根，紅波特—清酒汁)

Passion Fruit Flower | Hazelnut Dacquoise, Passion Fruit Jus

(百香果花：榛子酥皮、百香果汁)

Pâtisserie (甜點)

Viennoiserie (糖衣炮彈)

Joseph Rhee Chef de Cuisine

(韓裔李主廚 04-19-2025)

Chef's Table (主廚的工作檯)

Visible Kitchen (開放式廚房)

6-Course Omnivore Chef Tasting Menu

(六道葷食主廚嘗試食譜)

Crosslinks(相關博文):

2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—定食堂韓國料理)

2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—伯納丁)

2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—麥迪遜公園11號)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(大學三年級·紐約米其林三星—本身法式餐廳)

2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大學四年級·紐約米其林二星—摩登餐廳)

2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約米其林一星—櫻桃中餐館)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—涼亭法餐)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—多謝酒館)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—星辰現代餐廳)

Senior(大學四年級'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美國)

USA·New York(美國·紐約州)

USA(出遊美國)