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父親的刀工舉世不俗。小時候記得在徐州一品齋的時候，他經常的展示給我看。父親的好朋友張胖子，刀工也不錯，而且喜歡使用一餅碩大的牛頭刀，所到之處，大骨之類瞬間化解，小蔥薑絲，也在他肥蠕的指尖成為作品。
但張胖子一致說他的刀工不如俺父親，這到不是謙讓。
父親的用刀緩急分明，精準無比，而且還一絲不苟，總要做到最後一刀。但他常說，這些功夫其實不過是入門而已，最多是烹飪任務中的第一步：食材的準備。當然，他也說，有些菜餚的確需要一體入鍋，好像做詩歌一樣，一汽哈成，是行為藝術，特別是那種煲熟後再行分割的佳餚，這種菜嘴尖刀工，比如一刀就成魚，只用一划，即將整條魚骨連頭取出，既不遮斷也不留刺。又如大鵬分全雞，一壇烏骨雞要在半分鐘內於席上分割完畢，既能請客間骨肉截然，又能湯水不出，的確需要些真功夫。
父親用刀，除了講究力通腕指，器官刀尖，專心致志外，還講究對刀的部位的使用。比如殺鰻，就用刀柄點昏曼曼，再反手一揮，皮骨開一。早年曾聽父親講刀法，說有三大要素：1）意先於刀，就是說有靈感才好切菜。2）要練馬步。記得一次陪父親去香港燒臘店吃飯，那香港老闆的刀工就極好，叉燒肉片切的爆乳信紙。父親讓我仔細看他用刀，我發現他左手遲到，右手拿才找錢之時，左手並不停的要在案板上用刀背輕敲出一種節奏，父親說這就是一種不讓靈感跑掉的方法。同時父親告訴我，那師傅雙膝委屈，兩足不丁不八，氣沉於踵，使力浮於鋒線的刀法。市井中人，必有奇功。 中年以後，父親更執着鑽研刀工與吐納運氣的關係，併到處推薦，不過大家都是俗人，只笑他入了刀魔，給父親一些打擊，又到了一品齋關門，父親就不再練刀了。到了晚年，父親則不再提刀，只是戀字寫詩。有一回，父親停筆說：俺的刀法從字中來，也要回到字中去，於是字寫的更加圓潤的祥和。倒是張胖子南下廣州，作出了一些名堂，逢其70大壽的時候，親自下廚做個幾樣，自稱晚年心境。席間俺替父親專遞了一副對聯祝壽：心尤靈犀席間物，春欲歡顏鏡里蔬。胖子很高興。
後來到了與父親談論他用刀之神應該做些總結，出些蚊子的時候，他卻苦笑說：若我非只沉迷於此工，廚藝上也應該是國家超特級了。我猜除了他爵士的刀法，其實他在燒菜方面肯定還有很多其他的獨門絕技，但這種及其玄妙的刀法，不過是他一種感情的轉移罷了。
身在此山不知春，只緣山深滿處春。
回想起這些，父親讓我寫字，卻不敦促俺成為書法大家；父親教我燒菜，卻不讓我拜師；鼓勵我成為宇宙學家，卻不要求我拿牛掰耳醬；寫詩歌卻不強調禮拜毒婦。。。。都只讓我在每件事情上蜻蜓點水，初乳門庭的半吊子略知一二的旁觀者。
記得他有此給我題字：君子不器，唯用心耳。 那時已是深秋，月明星稀，老樹寒鴉，天地只我二人。
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