美國超市裡，大白菜算是便宜的。我家經常吃，吃什麼？白菜熬豆腐、豬肉白菜餡兒餃子、醋溜白菜、涼拌白菜絲兒、粉條兒白菜燉豬肉………。那花樣兒多了去了。
美國的鄰居（有黑有白），有時問我：“白菜怎麼吃？”這時候我就覺得自己特驕傲，心說：這美國人也太傻了吧，這個也要問！不過也難怪，超市裡的白菜，只有中國人買，大部分外國人的超市裡，根本就沒有白菜。
說到白菜，首先應算保存在台灣“故宮博物院的“鎮宮三寶”之一【翠玉白菜】。翠玉白菜是與真實白菜相似度幾乎百分百的作品，由天然翠玉琢碾而成。親切的題材、潔白的菜身與翠綠的葉子，都讓人感覺十分熟悉而親近，菜葉上停留的兩隻昆蟲，是寓意多子多孫的蟊斯和蝗蟲。白菜上綠葉中的泛白色的葉脈、白色菜莖靠最外層的微微發黃，葉莖相交處，渾然天成，格外逼真。有人形容：“若是把白菜放到廚房菜板上，大師傅必定一刀下去，毫不猶豫。”這樣的形容，絕非誇張！
此件作品原置於紫禁城的永和宮，永和宮為光緒皇帝的妃子瑾妃的寢宮。
其次就會想到北方、北京等地的“冬儲”大白菜。
在北京，一直到7、8十年代（越早越嚴重），冬天只有一種蔬菜：大白菜。除了大白菜就是一種叫做“雪裡紅”的專門用來醃製鹹菜的綠葉菜。再就是多買幾個“角瓜”（類似於美國超市裡的棕色的西葫蘆squash）存着，可以做餃子餡兒，配上羊肉，“羊肉西葫蘆餡”餃子，是最為正宗的北方餃子，還有就是“豬肉白菜”餡兒。只有這兩種，可以叫做“餃子中的少林和武當”。
其它的，甭管什麼餡兒，好一點兒的算“峨嵋派”、“華山派”、“青城派”……差一點兒的，只能算“金錢幫”、“斧頭幫”、“鯊魚幫”什麼的不入流兒的餃子餡兒……那些胡包、亂包、什麼都拿來包的餃子，只能算作“邪門歪道兒”……想着就讓人煩，別說吃啦！
每年十月底、十一月初，是北京“冬儲大白菜“的繁忙時節。各單位、各街道有組織的登記、交錢、等待。每人限量多少多少斤。大街上、胡同里，運送大白菜的卡車、拖拉機、排子車甚至小推車、自行車你來我往，穿梭不斷。家家戶戶還要把運到樓門口、院門口、家門口的大白菜搬運回自己家中。一般不能往屋裡放，因為來了暖氣，白菜說爛就爛、一爛到底！只能放在院子裡靠近自家的地方，或樓道里。冬天，天氣冷了，還要給白菜蓋上被子，以免上凍。白菜凍了，味道全變了，非常難吃。
所以，大白菜幾乎是所有北方人、北京人冬天裡的“期盼和夢想”、唯一的“綠色春光”。
據說中國曾經要與世界“接軌”，選什麼“國鳥”、“國花”。國鳥選來選去也沒選出個所以然來，因為“備選”的太多，中國“地大物博”，林子大了，什麼鳥都有，什麼“丹頂鶴”、“白頭翁”、“孔雀”等等，甚至有提名“烏鴉”、“鴿子”的。還有的提的什麼“鳳凰”根本不存在！鬧來鬧去，白熱鬧了好長時間，最後，出乎意外，意見最集中的居然是“麻雀”，說是麻雀數量最多，又受過迫害（哄麻雀），苦大仇深，最據中國特色。這不瞎起鬨嗎？
國鳥沒結果，又選國花，這更不好辦啦，什麼梅花、菊花、蘭花、月季、牡丹、梨花等等全上來了，還有選“向日葵”的，說是“一顆紅心永向黨”，其實國花不用選，一句唐詩《唯有牡丹真國色，花開時節動京城》齊啦！中國的“書記領導”就是一群廢物。
幸虧沒選國菜，要是選的話，指不定選出什麼來呢？其實“大白菜”就是當之無愧得“國菜”！有台灣故宮博物院的“國寶”為證。
那麼，白菜熬豆腐怎麼做呢？
做鍋，鍋熱了放油（什麼油隨便），油熱了放熗鍋（蔥花、蝦皮等隨便您的口味），蔥花半熟可以少放點兒醬油（老抽），再放入白菜炒，（適量的鹽）不能放水。白菜炒透了以後，放事先準備好的開水，多少自己掌握。待鍋大開，放入切好的豆腐。一兩分鐘以後，調成小火，再加蓋燉五到十分鐘。完了。
豆腐，按說是手工做的“滷水點豆腐”最好，不過估計也沒處買去，只能用超市裡的“老豆腐”代替。
