如何種蔥？

蔥，作為調味品，經常用到。北美市場上，蔥一般有兩種：一種是很細小的蔥，一般的產地是墨西哥；另一種是大的，叫leek，很粗壯。看其外表，大概是纖維素很多，很粗硬的那種。我從來沒有買過的。

蔥要經常買。在冰箱裡，一個星期左右，蔥葉就會變黃的。如果自家院裡有，隨時取，就方便了。

先說蔥的生長特性。在中國的許多地方，一般是秋天裡種小蔥。冬天來臨前，蔥很細小。第二年春天，蔥長到五六月份，就可以供應市場裡。這個就是小蔥，很細小的。這種小蔥，需要移栽。長到秋天，就是大蔥。有的品種可以長到一米左右。大蔥如果留在地里，第三年春天，蔥要開花結子。結子後的蔥，仍然可以吃的。或者在春天裡開花前，把蔥刨出，供應市場，叫做發芽蔥。

俺把從市場上買來的墨西哥小蔥，選取根須沒有完全剪掉的植株，在春天裡栽下。株距應當在20厘米左右。施足量肥料。夏天時分，蔥長成大蔥。一般其莖部可以達到3-4厘米粗。墨西哥蔥和中國蔥的一個本質區別是：大蔥的根部有個膨脹的部分，像是洋蔥頭，其直徑可以達5-6厘米。它的葉子通常在一個平面上，像一把扇子模樣。而中國的蔥，葉子在空間上一般是均勻分布的。

這種蔥很粗大，仍然很嫩的，不像中國的大蔥，很容易老而變硬的，纖維素太多了。這種蔥，做蔥爆肉一類菜，非常適合的。

俺種的蔥如下圖。

1，根部的蔥頭

2，植株的大小

3，更粗的植株

4，根部的膨大部分

如果你在秋天裡，把蔥栽下，第二年春天，它立即開花結子的。浪費能量，影響生長的。而在春天栽下，蔥一般很少開花結子的。