清蒸牡蠣

談起牡蠣，殼能入藥，肉能吃，當然是好東西。

牡蠣，又名生蚝、蛤蠣等，古籍上多有載記。《湯液本草》曰：“牡蠣，入足少陰，咸為軟堅之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬；以茶引之，能消結核；以大黃引之，能除股間腫；地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經之藥也。”.《本草綱目》有言：“（牡蠣）補陰則生搗用，煅過則成灰，不能補陰。”名醫張元素說：“壯水之主，以制陽光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。” 以上，皆是言牡蠣的藥用事項的。至於牡蠣肉好吃，海邊漁民大約早是知道，要說牡蠣吃法也實屬簡單，生吃或清蒸皆宜。對於海鮮，我一般不大能去生吃，清蒸來吃，倒頗是中意。

第一次嘗牡蠣，大概是銀灘住的那些日子。

乍到一個地方，新鮮感是常有的，那半個來月，我幾乎除去夜裡睡覺呆在房子裡，白天多是到處走走看看。其間，若是餓了，多到海邊小館子裡吃各式海鮮，當然吃過清蒸牡蠣，印象也是有的。當時只是覺着吃這牡蠣挺費事，須要有一把小起子，每隻牡蠣皆要頗費勁兒將殼子撬開，然後去取吃殼內鮮嫩的肉。吃牡蠣，須要蘸一點子蒜蓉辣椒油，若再喝點酒，頗有意思。

回去北京，在家附近的海鮮美食城裡也吃過幾回清蒸牡蠣，做工倒是比海邊小館裡的精細，一大細瓷碎藍花盤內盛有十幾瓣牡蠣，一律是剖開含肉的那瓣，一兜肉上還潑有小香蔥與蒜蓉油，盤子邊還放有紅蘿蔔刻做的各樣小花朵，布置得十分漂亮。然而，吃起來，味道實在是太一般。以後，便不大去吃。倘若一時饞了，想吃些，便踱到海鮮超市裡購些牡蠣回家清蒸。可究是吃不出海邊小館子裡那清蒸牡蠣的鮮味。也難怪，超市裡賣的那些牡蠣皆是放在冰上邊的，有多少時日，誰也說不大清。還有一次，在家裡做了清蒸牡蠣，一一擺放盤內端上桌來，小孩子吃，不小心將牡蠣殼劃傷手指，內子大不高興，自此，便不在家裡吃牡蠣。

還是二三年前，租住聖蓋博，一個人吃飯，多揀省事的做吃，清蒸牡蠣來得簡易，再說居處百十米便是夏威夷超市，那裡有新鮮牡蠣賣，天時地利人和，吃清蒸牡蠣一度又是常有的事。世間事體，大多如此，有些人成功並非費盡思量體力，運也命也，時勢造就了英雄。這樣例子，歷史上少嗎，因緣機遇，就將那人推上去，不少的，不舉也罷。但看吃牡蠣，也是這樣子，在北京巴巴的想吃一頓新鮮可口的清蒸牡蠣，尋常百姓便不大容易滿足；而要去海邊，天天吃，人人吃，吃不上幾頓還能吃煩呢。——順治爺不是天天鬧着不要做皇帝，要去出家麼？薄公一心想去做常委，結果弄得個鋃鐺入獄的下場，時也運也命也！

天下大事，風雲際會，決不是鄙人這一個吃客所能談得了的。

還是接着說清蒸牡蠣。內子孩子赴美，起初幾天，我是要當廚子服務二位“貴賓”。但吾生性疏懶，做飯炒菜也多不想去淘力費事，清蒸牡蠣、爆炒蜆子，這些菜品做起來皆簡單，便常常來做。爆炒蜆子，改天專一辟篇來談，清蒸牡蠣所需時間五六分鐘，既使將每隻蒸熟的牡蠣幫小孩子撬開口子，也是樂意的。其間，配吃些購來的奶制小甜饅頭，喝幾杯紅酒，一家子，倒也吃得高興。一日，我吃只牡蠣，滿嘴很磣，以為是砂子，看過時，殼內肉里也是森森粒粒的，便吐掉扔去。因了這次事故，清蒸牡蠣便又是好久不嘗。忽一日，我見着一篇文章，是說有人吃牡蠣，竟然吃出來幾十顆珍珠，文章里配有圖片，我仔細對照看、對照細看，總覺得原先我吃出的那一堆砂子定然也屬珍珠，一時間，還頗有些其情莫名。

2015/8/6，磨硯齋。