炒肝兒的製作方法

炒肝兒是以豬肝和豬大腸為主料，以蒜為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。

您需要準備的材料是豬大腸、豬肝、蒜、水澱粉、姜、鹽、醬油、料酒、蔥花。

首先要做一些準備工作，把豬肝切成小片，把豬大腸切成小段兒，把蒜拍碎，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的時候才切，最好在吃之前15分鐘就切好，這樣大蒜中的大蒜素才能更好的揮發出來，從而起到消炎、抗菌的作用。最後再切一些薑末就可以上鍋了。鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入切好的蔥花和薑末。炒出香味後放入大腸，翻炒片刻放入適量的熱水，放入豬肝，等到開鍋時放入醬油，少許料酒，鹽，最後加入水澱粉勾芡，就可以盛入小碗了。最後一步是最關鍵的，在每碗中加入蒜末，蒜末要多加，炒肝兒的味道才會更好。

嘗一嘗您會發現，自己做的炒肝不僅乾淨衛生，而且味道好極了。