老婆坐上了月子，我也就作開了酒釀。誰都知道酒釀雞蛋是下奶的良方。我兩年前也作過酒釀，那時是用煮米的方法。酒釀是作好了，就是淡而不甜且有微酸。後來遇到甜酒甜，就憑這個網名我相信她名下無虛就向她請教。比較一下不同的做法，覺得甜酒甜的方法很有道理。只是一直沒有機會動手。直到現在才有機會付諸實踐。

她的做法確實有獨到之處。第一就是蒸米。蒸米先要把糯米泡過夜。多了一個步驟。但是蒸出來的米保持了一定的剛度不會粘成一團，而且免除了加水多少的困擾。第二就是水沖。也是為了減少米粒之間的粘連有利於藥粉均勻混合。這兩招很可能就是訣竅所在。

我在甜酒甜的方法上作了一點小改。就是把蒸米沖洗拌藥粉在同一個容器中完成。只要在蒸屜上墊一塊紗布保證米不漏就可以了。另外藥粉混合前杵成粉末也有利於混合均勻。後面的裝瓶烤箱開燈保溫兩天后放冰箱大家基本都是一致的。這樣作出來的酒釀，味道真的很美。

看了有人也說有酒釀發酸的問題，我估計就是米和藥粉混合不均。一定要知道其所以然可以同時用蒸米後沖和不沖加上煮米三個組比較一下。反正我的經歷表明按甜酒甜的方法就是能作出又甜又醇的美酒佳釀。

感謝甜酒甜十年前帖子的貢獻。有時候那麼一點點改變就會讓生活更美好。

做酒釀要準備的東西

1.糯米6杯,電飯褒量杯

2.上海酒餅2個,搗成粉末

3.比較密實的漏篩一個

4.玻璃罐頭瓶3個,24央司的那種,開水燙後,晾乾.如沒有也可以用其他玻璃瓶代替.

操作:

5.頭天晚上把糯米洗淨,泡好,6個小時以上,

6.第二天上沸水蒸鍋蒸40分鐘.

7.蒸好倒入漏篩,在冷水管下沖,邊沖邊用手拌拌,感覺到溫度已溫溫熱了,就不要衝了.

8.再倒回乾淨無油的容器里,留下約一大勺酒餅粉,把其他酒餅粉同蒸好的糯米拌勻.

9.把拌好後的糯米裝瓶,手沾點水把瓶里的糯米壓壓緊實.再用乾淨無油的筷子在瓶的中央撥拉個小洞,撒上先餘留的酒餅粉,再在表面上撒一層.

10.把玻璃瓶蓋上蓋子,密封,放烤箱,把烤箱的燈打開就好.注意*****:只是開燈,不要開溫度哈~切記!

11.在烤箱裡"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要兩天,或看到瓶子裡已出水了或洞裡的水已滿,而且轉動瓶子時,可看到裡面的糯米已可以同瓶子分離就好了.

12.捂好後的酒釀直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱後酒釀會越來越甜~~

注意點**********:

1.一定要保證一切容器無油,否則會長毛.最好用廚用紙揩搽容器.

2.拌酒藥時,溫度要溫溫熱,用手摸能感覺到一點點溫度.溫度過高,酒釀發酸.溫度過低,又不能發酵好.

2.才做好的酒釀最好先放一放再吃,否則會很熱氣.

3.只是打開烤箱裡的那個燈,不要開溫度.

4.偶一般都是一做做三瓶,將就一小袋裡的2個酒餅丸的量做.做好的酒釀可以放冰箱一到兩個月都不會壞,越來越甜~