比較如何吃豬談起

下面是一位作者發表的帖子的摘編：

不少人談到對肉類食材的利用，認為西方人遠不及中國，比如不吃內臟、不吃血等；中國人對豬的利用程度是最高的。這似乎主觀了些，其實中國人認為只有自己才會吃的部分，比如豬血、豬內臟、豬腦髓、骨髓等等，德國人同樣絕不浪費，只是，他們將之統統打碎，做成各種香腸——德國的香腸種類多達約3千個品種就是這麼來的。

德國人對豬的利用，顯然是一種規模化、標準化和集約化的利用方式，豬的不同部分全部被加工成標準化的香腸，你想吃什麼，就去切什麼樣的香腸。而中國人對豬肉的利用，則完全相反，豬的每一個部分背後都對應着無數不同加工和烹飪方式。從對豬肉不同方式的物盡其用來看，無論從消耗的人力還是加工所需能耗，中國的利用方式都要遠遠高於德國。從這一點來說，中國人食用豬肉的綜合成本要遠遠高於德國。

中國和德國完全不同的豬肉利用方式，恐怕來自歷史上人均肉食量的差別。如果一個社會肉食機會很少，其加工烹飪方式必然是不怕浪費時間、燃料的；如果一個社會肉食機會相對較多，那麼其烹飪方式必然是朝着儘可能減少時間和燃料消耗的方向發展。

歷史上，中國人的肉食機會實在是少之又少；而黑死病流行過後的十六世紀初，巴伐利亞地區的一些城市人均年肉食量已達80公斤，此數字與今天德國的肉食水準相當，比今天肉食已經極大豐富的中國還要高出一截。這個水準的肉食消費量，如果按中國加工和烹飪方式，恐怕一家老小全年都在忙活着加工烹飪豬肉。

今天，居住在鄉村的德國人，依然有養豬傳統，其數量遠大於中國普通農村家庭(作者註：今天越來越多中國農村家庭已放棄養豬），不但家庭備有全套殺豬工具，還備有全套香腸加工設備，即便自家沒有，附近也有專門加工香腸的小作坊，幾個小時內，一頭豬就變成了一大堆各式各樣的香腸。

德國歷史上有相對較高的人均肉食水平，恐怕是人口密度而非生產技術決定的。德國主要屬溫帶海洋性氣候，較中國的溫帶大陸性氣候要優越得多，北部平原地區與中國江南一樣適宜耕作，但工業革命前，人口密度遠低於中國。在黑死病爆發前的十四世紀初，德國人口密度為每平方公里22人，只及南宋時期南方人口密度較低地區的三分之一。黑死病爆發後，導致人口銳減，經過一個漫長時期才逐漸恢復。

人口密度的差別，會形成極大不同的發展路徑選擇。歷史學家們注意到，中國曾在某些生產技術上領先西歐，但自十世紀起，西歐在中國人還在依賴畜力人力生產時，就開始大量使用風力、水力機械，到了工業革命前夜，這些技術已經極為普遍且達到極高水平。總體上，西歐的技術進步是向着節省人力的方向發展，而中國卻是向着使用勞力的方向發展。其分界線始於南宋。

因為中國的農業技術發展較早，人口很早就達到當時經濟水平所能承受的上限，故中國自宋代達到人口高峰後，技術和生產組織的發展不再朝着節省人力的方向發展，而是朝着可以讓更多人“糊口”的方向發展，因為勞動力相比可以提高效率的機械要便宜得多。這種中國模式被稱做“內捲化”發展。

某些時候，中國的“內捲化”發展甚至出現了技術的倒退。譬如，1756年英國誕生的珍妮紡織機最初只有8個紡錠，而1316年出版的王楨的《農書》中記載和描繪的大紡車，有32個紡錠，這種較珍妮紡織機早400餘年，可用水力驅動的機械，很快就被歷史淘汰，因為中國的紡織業自明代起全部變成了家庭化生產。

對豬肉，中國發展出一套足以傲視德國人的複雜豐富但卻極為耗費人力和燃料的吃法，也是這種“內捲化”的產物。至於德國人發展出將豬肉每一部分都變成香腸的做法，與西歐近千年來生產技術和生產組織朝着規模化和高效率方向發展，是異曲同工。所以不妨這麼說，豬肉，在德國是“集約化吃法”，在中國，是“內捲化吃法”。

當然會有人問，中國歷史上的王朝更迭多伴隨着大量的人口減員，有些時候人口減員到千里無人煙的長度，為何中國人口總能迅速恢復到極高水平，而歐洲卻長期人口密度低於中國？

也許，最重要的差別主要在於歐洲歷史上婚育年齡大大晚於中國。黑死病前的十三世紀，雖然教會允許的結婚年齡極低，但實際上，西歐平民中，女性要25歲才結婚，男性要接近40歲才結婚——這個年齡的中國男人，孫子都可以滿地亂跑了。黑死病爆發後，人口壓力銳減，歐洲男性的結婚年齡迅速降到24歲，但隨着人口逐漸恢復，結婚年齡又再度提高。

形成這種婚育文化的差別，即長子繼承制與諸子均分財產制形成的“生存策略”，在西歐，無法獲得財產的子女只能是青少年即離家獨立謀生，晚婚晚育；在諸子均分財產的中國，對任意一個兒子來說，儘早結婚並儘早有孩子，就意味着可以從其他兄弟那裡搶奪到大家庭的更多財產。

西漢前的中國，亦為長子繼承制，嫡長子繼承制被認為是周公“制禮作樂”的重要內容。封建制在中國終於秦代，此後只有官與民而無分封的中國古代社會，卻一直被稱為封建社會，實在是個天大的誤會。

而封建制與婚育文化的關係，也可從歐洲封建制解體後的婚育觀念變化得到再次印證，從十八世紀，最先實現工業革命的英國開始，歐洲人的結婚年齡開始大幅降低，它使歐洲第一次在人口增長速度上遠遠超過中國，並且在人口密度上超過中國。也正是因此，才有了馬爾薩斯的《人口論》。

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此文有意思的地方是這段：“人口密度的差別，會形成極大不同的發展路徑選擇。歷史學家們注意到，中國曾在某些生產技術上領先西歐，但自十世紀起，西歐在中國人還在依賴畜力人力生產時，就開始大量使用風力、水力機械，到了工業革命前夜，這些技術已經極為普遍且達到極高水平。總體上，西歐的技術進步是向着節省人力的方向發展，而中國卻是向着使用勞力的方向發展。其分界線始於南宋。”我一直對歷史上中國人不注重藉助外力進行生產不解，或許人口密度是個原因。

文章繼而分析為什麼中國人口在極大損失後會急速恢復；居然是在財產的人分配上是“諸子均分財產”。

作者還提到中國的封建制止於秦代。這個觀點我早就看過。我認為這種說法有道理。所以中國自秦代以來就不是封建制。中國大部分歷史都是中央集權的專制王朝的更迭。