面始於秦

2002年，我國考古工作者在青海喇家遺址發現一隻陶碗，碗的底部有很清晰的麵條狀結構物，經檢測，這是由小米、黍製成的麵條，這個發現可不得了，把中國麵條的歷史推到了4000多年前。在陝西有一種很好吃但是很難寫的面——“biangbiang面”，當地人編成歌謠來記，“一點風上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，刀尖一鈎掛麻糖，坐個車車游咸陽”。歌謠中提到了咸陽，在秦始皇稱帝咸陽時，關中百姓已經普遍吃到了這種製作複雜的麵食，有力印證了“面始於秦”。

最初的麵條叫“餅”

在漢代、魏晉時期，用水和麵粉做成的食品均稱為“餅”。劉熙《釋名》中有雲:“餅,並也,溲麵使合併也。”所以，麵條誕生之初是被稱作“餅”、“煮餅”、“湯餅”等，類似於面片湯。後來，“餅”變為“條”，“條”再變細、變長，麵條的形象才逐漸定型。

隨着歷史發展,麵條在流傳中花樣日漸繁多。擀麵、削麵、撥面、抿面、搓面、拉麵、壓面等製作方法層出不窮；冷淘、溫淘、素面、煎麵等烹飪手法令人嘆為觀止。隋唐時期出現了叫“冷淘”的過水涼麵，杜甫稱“經齒冷於雪”。還有一種被稱為“健康奇妙”的面，特別有韌勁，據說“濕麵條可以繫鞋帶”。我們今天常吃的“掛麵”是在宋元出現的，“麵條”一詞也是在那個時期正式通用。清代的“五香面”、“八珍面”，堪稱麵條中的勞斯萊斯。

麵條“走出國門”

在千年中外文化交流中,中華麵條也不斷走出國門。其中麵條傳入日本,尤其值得一提。明朝滅亡後，明朝遺臣、一代名儒朱舜水流亡日本。相傳在公元1665年,他用麵條招待了當時幕府將軍的親戚、水戶藩主德川光圀，令後者嘖嘖稱奇，驚嘆世間竟然有如此美味的料理。這是麵條第一次現身日本。但是現在日本流行的“拉麵”，則要等到明治維新之後，才從中國引進。【詳細】

2吃麵吶，對身體好

中國人為什麼這麼熱衷吃麵？味道好是自然的，而且冬天熱湯麵暖身，夏天涼麵散熱，除此之外麵條的營養價值也很高喲。說出來你可能不信，麵條里含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6、B9，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀、銅，乖乖，趕緊吃碗麵條補一補。麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的，和“洋小姐”麵包比起來，我們接地氣的麵條營養價值更高，有更多的纖維素。麵條是高膽固醇患者的上品，煮之前只含有很少的脂肪，煮過之後脂肪就完全消失了。100克麵條煮之前含11克水、12.5克蛋白質、71克糖、1.2克脂肪；煮過之後，含71克水，4克蛋白質，23克糖，脂肪為零。聽起來是不是很贊呢？

3來，看看中國的“十大面”

中國人可能真的是有“十大”情節，連麵條也不放過，這不，從幾千種面中評出了中國十大面。中國十大麵條是在中國商務部、中國飯店協會等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評出的，包括：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川擔擔麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、延吉冷麵。

熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，有種很爽口的辣味，誘人食慾。傳說熱乾麵的產生是無心之舉，賣面小販怕沒賣完的面發餿變質，只能煮熟晾乾，不小心把撒上了麻油，第二天在沸水裡稍燙，瀝乾，撒上涼粉的調料，香飄十里，一舉走紅。有朋友去武漢玩了兩天吃了四頓熱乾麵，魅力簡直擋不住。

　　北京炸醬麵是北京最具代表性的吃食，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。皇城根兒的老北京，住在胡同里的大雜院，飯點聚一堆兒，端碗炸醬麵，不耽誤吃飯、不耽誤下棋，也不耽誤聊天吹牛。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，選用六必居的干黃醬，肥瘦六四分的豬肉，嘩嘩翻炒，滋滋冒油，想想就有食慾。

　　“世界麵食在中國，中國麵食在山西”，看人家這功夫、這膽量，絕對擔得起“天下一絕”的名號。無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現技藝嫻熟的師傅，和好的麵團頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削麵”在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。飛刀削麵有三絕：快，每分鐘削出200根以上，眼花繚亂；准，1.5米外放個玉盤，削麵根根入盤；奇，頭頂麵團盲削，更有甚者，可以站在獨輪車上削！削出來的面中厚邊薄，形似柳葉，外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

　　說起別的你可能不知道，說起蘭州牛肉麵怎麼可能有人不知道，這可是風頭無兩的中國最大餐飲連鎖店啊！它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，被美譽為“中華第一面”。【詳細】

　　清代詩人張澍曾這樣讚美“蘭州牛肉麵”:

　　雨過金城關，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。

　　拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。

　　日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。

　　入山非五泉，養心須淨空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。