蘇杭運河客輪（6）

 進運河後，寬水寬路，船速加快了，開得浩浩蕩蕩的，不久後就停靠八坼鎮，屬於江蘇省吳江縣下的一個鎮。當時船上報站是用吳語，沒有國語，我覺得客輪及船上工作人員是蘇州港務局的。“八”在吳語裡念“博”，所以八坼聽起來就是“博冊”。如果說平望是處水陸咽喉，則八坼更是一把扼住了咽喉。詞典里對“坼”的解釋是“裂開”，故八坼很有可能是捏住大裂八塊的中心點。

八坼

明朝時，東南沿海地區常被中日海盜侵略騷擾，戚繼光時任浙江抗日三軍總司令。除正規軍外，戚繼光還組織地方民兵武裝力量。為了統一指揮和行動，他就在嘉興盛澤至吳江一帶建立了十二個土碉堡，叫坼堠。八坼正好處在第八個碉堡位置，就叫八坼了，這是後話。在那之前，八坼舊名是“八尺”。

油菜花地和杉樹（這張是我自己拍的）

 戚繼光剛到浙江時，他帶去的軍隊素質不高，戰鬥力低下。於是他就去義烏地區招募了4000多名越國勇士，編組訓練成水軍“戚家軍”，從此所向披靡，戰無不勝，成為抗倭的主力精銳部隊。為什麼要在浙地義烏招兵呢？因為吳越兩地人民仍傳承了較多的刁悍血性的吳越古風，這與人們印象中的江浙民風是完全不同的。《漢書-地理志》裡寫道：“吳、越之君皆好勇，故其民至今好用劍，輕死易發”，是講義氣好勇輕死的人民。“借你人頭一用。”“可，拿去便是。”

在義烏招兵

戚繼光擺鴛鴦陣，12人一組，各司其職

吳越民風的轉變始於“永嘉之亂，衣冠南渡”，晉朝首都也遷到了建康（南京）。北方士大夫給江浙地區帶去了中原文明。但一開始並不和諧，南北雙方人衝突很多，如語言口音，固有的思維方式，生活習慣等等。最後雙方都失去了本有的自我，交融了。江南從此脫胎換骨，精神上覺醒了，產生了一種全新的人文審美意識，這就是我們所看到的後來的“江南文化”，是“草長鶯飛”的詩意江南，不同於政治的北方，事事要作政治審判，道德審判。這個轉型奠定了南朝的精神根基，也奠定了後來整個江南文化的審美基調，中華文化的半壁江山。

流觴曲水

現在讓我們再次回到明朝戚繼光時的江蘇八坼。鄉民們自組民兵抗倭隊，在集鎮四周挖了很多陷阱，阱地插上鋒利的竹籤，陷阱上面鋪了很多泥草偽裝掩蓋。越戰時越南人打美國佬也是用這個辦法，不知是跟我們學的還是越南人無師自通的土法上馬。八坼的婦女們也積極參加抗倭，她們穿紅着綠不動聲色地在田裡佯裝勞動來誘敵，待倭寇走近時她們就往村里“逃”，把敵人帶入包圍圈。倭寇隊伍一亂，鄉間牛角號吹起，民兵隊就從西面八方衝出來，手拿十八般兵器砍殺倭寇。誘敵的婦女們也手拿菜刀大殺回馬槍。戚繼光就根據那裡鄉民們的抗敵經驗，建立了十二坼堠，把各地的民間武裝組織聯合起來，統一指揮，共同抗倭，這就是八坼地名的由來。戚繼光最終掃除了東南沿海的倭患，功德圓滿。

九九歸一，民以食為天。八坼地方，養鴨普遍，故鴨蛋很多，土特產有鹹鴨蛋，皮蛋。土特產還有麥芽塌餅，既是早點和茶點，也是田間勞動歇力時的點心。米粉中摻了麥芽粉，佛耳草（菊科植物）做糰子，餡子是豬油豆沙糖核桃肉。糰子先蒸後煎，出鍋時刷上麥芽糖水撒芝麻粒。菜餚有響油鱔糊，與寧波鱔糊不同的是八坼人在炒鱔絲時還放入火腿絲、雞絲、蝦仁等配料。當地有種美食叫“三絲魚卷”，用去皮去肚的青魚或草魚捲入調拌好的火腿絲、雞絲、香菇絲，蒸熟後食之。水鄉吃大閘蟹大概不用提了。

麥芽塌餅

三絲魚卷

大閘蟹

喜歡吃肉的朋友一定會喜歡那裡的“狀元蹄”，這菜源於隔壁鄰居鎮同里。說是宋朝時同里出了個狀元（同里一鎮歷史上出過17位狀元），名魏汝賢，特別喜歡吃紅燒蹄膀，就天天吃堅持吃，果然中了狀元黃金榜。清朝光緒時，同里“退思園”主人任蘭生因仰慕魏汝賢就發揚光大成現如今的“狀元蹄”，同治七年時的吳縣狀元洪鈞就常帶着小妾賽金花來同里吃蹄膀。洪鈞是中國外交史上的傳奇人物，還是著名學者，蹄膀到底不是白吃的，狀元也不是白中的。我們現在新時代的狀元蹄是一口大鐵鍋，一鍋同時煮80只蹄膀，僅需4個小時，機械化操作但仍不折蹄膀價。

狀元蹄

同里鎮

當地館子的櫥窗里還掛着很多的“奧灶雞”。崑山人說“奧灶”是他們的版權，但那一帶人都有吃奧灶食品的習慣。什麼是“奧灶”呢？簡而言之就是：不乾不淨，吃了沒病。說到此，乾隆皇帝又要來露頭了，又說是皇帝老人家在下江南時在民間吃到了美味，由此發展出了奧灶面，奧灶魚，奧灶雞，奧灶鳥。。。煮這些食物時大致是用青魚魚雜做底料，醬油要有的，餘下的佐料就是各家隨意加減的秘方，無人知曉其確切。

奧灶面