紅辣椒爆炒鱔片

菜系:　　　川菜
時間:　　　
食材類型:　魚類
味道:　　　香辣
適宜季節:　無關
烹調類型:　蒸燉

原料:　　
（3人份）：
鱔魚一條，稍微大一點，400克
鮮紅辣椒約150克
薑絲約10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少許
高湯10克
一般糖鹽醬酒等調料隨意

製作方法：

鱔魚先開膛，去掉內臟，清洗乾淨，如果按傳統做法，鱔魚去掉內臟即可，不必清洗。然後如圖所示，用刀側把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒醃製約5分鐘。
食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接着加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

注意：

這菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔魚段的大小巧妙配合。有些人喜歡吃較大段的鱔魚，所以要切成兩公分寬也是可以的，但爆炒時就要注意時間控制了。如果你想強調川式風味，那麼花椒就再加10個吧，會較有麻辣感。