番薯（地瓜，白薯，紅薯，甘薯）也有人稱山芋
山藥（山芋，山藥蛋，薯蕷）
芋頭（芋艿）

附介紹

山藥（山藥蛋，山藥，種子是扁卵圓形，故加"蛋"相稱。它可藥可食，深得人們喜愛，幾乎是許多地區老百姓餐桌上的常食。作為藥用，它也是熱鬧藥，在相當多的處方中當主角、跑龍套的活都離不開它。不過，它並非一生大紅大紫，在歷史上它也曾有過"倒霉蛋"的經歷，有過多次改名更姓的屈辱。它原名"薯蕷"，碰上個皇帝叫"李豫"，"蕷"與"豫"音同，為避諱皇帝，只好公開改名"薯藥"了。本想這一改終生太平，誰知天不長眼，又讓個叫"趙曙"的人當了皇帝，"薯"又與"曙"諧音，為了避"曙"，只好再改成"山藥"了。

其實，山藥還有許多別名，諸如山芋、諸薯、玉延、修脆、兒草、野山豆、九黃姜、白蒜子等，有籍可考的至少也有20幾個。這些名子與皇帝霸道無關，是各地習慣上的不同稱呼。說明山藥分布地區之廣，被運用效率之高。河南、河北、湖南、湖北、山西、陝西、雲南、貴州、江蘇、浙江、江西、四川等省都有它的種族生活，而以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣一帶所產的為質量最佳。因這一地區古稱"懷慶府"，故又稱"懷山藥"，與當地出產的菊花、地黃、牛膝並稱"四大懷藥"，一直是河南人的驕傲。

山藥作食，采來可用。山藥入藥，需要經過一定程序的加工，有生山藥、炒山藥之分，"生者性涼，熟則化涼為溫"。(《藥品化義》)從上走下，通貫肺、脾、。腎之經，有補肺、健脾、固腎、益精之功，用於脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數諸疾的治療。如《聖濟總錄》用山藥、白朮、人參之藥為丸，以治療脾胃虛弱，不思飲食的，稱"山芋丸"；《瀕湖經驗方》用山藥、蒼朮做成飯丸服用，以治療濕熱虛泄的；《百一選方》用干山藥炒黃為粉，米酒調下，以治療噤口痢的；《本草綱目》用山藥、山茱萸、五味子、人參浸酒煮飲，以治療諸風眩暈、脾胃不健、精髓不固的，稱為"山藥酒"。它如《傷寒雜病論》、《聖惠方》、《普濟方》、《本草逢原》、《儒門事親》、《救急易方》、《簡便單方》中也分別記載有它治療小便頻數、精滑不禁、痰氣喘急、乳癖結塊、腫毒凍瘡的驗方驗案，無法盡錄。

現代研究認為，山藥的主要成分是粘液質、膽鹼、澱粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C等，均是人體健康不可缺少的物質。其中粘液質在體內分解為具有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，是機體所需能量的來源之一。

關於常吃山藥使人"越長越好看"之說也實非妄說，古人發現並運用山藥這一功能的大有人在。醫藥學家李時珍說它"潤皮膚"。金元四大家之一的李〓說："皮膚乾燥，以此物(山藥)潤之"。《藥品化義》記載，它有"溫養肌膚"之功。《本經》記載，它有"補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明"之用。《本草求真》則指出它潤皮膚的機理在於能"補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉"。看來，它的美容作用在於內功，是通過滋陰而間接達到養顏的，是一種治本之法，與各類化妝品把皮膚遮蓋起來、浸泡起來的治表之法有質的區別。

需要說明的是，一些地區把以食用的為主的土豆也稱作"山藥蛋"的，其實二者並非一碼事。土豆，學名馬鈴薯，為泊來之品，原產秘魯，18世紀才從東南亞和歐洲傳入我國。然後由華南而華北、西北種植開來，19世紀才開始在東北種植。由於它易種、易保存、易運輸，非常適合我國國情，所以很快風靡我國，成為人民生活中主要的菜蔬之一。

土豆在國外身價不凡，有"地下蘋果"、"地梨"、"第二麵包"、"十全十美的食物"等稱譽。它可作為主食，也可作為副食，各種營養素含量都比較豐富。其中含蛋白質2.2％、糖14.6％、脂肪0.62％、粗纖維0.7％，還含有較多的鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B族。美國一家農業研究機構的專家認為，土豆比米、面有更多的優點，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人體需要的全部食物原素。我國習俗，主要把土豆當成蔬菜，作為主食的吃法不多。

土豆入藥，在國外已有之，主要用於對頭痛、風濕病、骨折和消化不良的治療。中醫則認為它味甘性平，具有調中和胃、健脾益氣之功，適用於胃痛、腹痛、便秘、皮膚濕疹的治療。從功能比較去看，這種"洋山藥蛋"與我國的傳統山藥蛋有異曲同工之處，常食土豆也有使人身體長好的作用。