從記事時候起，我與父母一起過年時，年夜飯的桌上常常擺有芋頭這個菜。早年應該是因為冬天蔬菜不多，芋頭便宜、易儲存，是隨後可得的菜。後來生活改善、物質豐富了，還保留這個碗，則可以幫助減少口裡的油膩。每一次，媽媽都會說：“小孩過年吃芋頭，易長易大。”我們家鄉話里，芋和易一個音。老愚頭搜索出的芋頭營養價值，倒是科學地論證了我媽那個討吉利的說法。嘿嘿。

芋頭物賤，但是好吃。雖然我只是偶爾去廚房打個下手、或者客串，但是聽到有些朋友居然沒吃過芋頭，忒遺憾哪。所以在慌兮兮、老愚頭推薦的方子上，再補充點技術要領,也延續大家昨天的熱情(我碼字太慢)。

我們家吃芋頭有過兩種做法，做成芋泥，或切絲煸炒。做芋泥時，先把芋頭在水裡煮軟煮爛，取出用涼水衝過，褪去芋皮。然後過油鹽，加比較多的水或骨頭湯、肉湯一起煮，間或用鍋鏟把大一些的芋塊切開。鹽的份量要比其他蔬菜稍多一點（點），做出的稀薄芋泥（湯）口味會好些。澆在飯粒上，或者用湯匙喝，都很有滋味。有條件時，可以在煮時另加熟的墨魚絲（片），或者用墨魚和肉骨頭合煮的湯來做芋泥，味道會更香。芋絲炒肉，在起鍋前加點蔥段，也很香和好吃。芋絲、肉絲兩樣都切得細些，入味。因為芋頭澱粉多，煸炒時需要少量多次地添水，就象炒土豆絲的做法。炒芋絲這個菜，就是去除芋頭皮時得稍費些勁，比如要用破的瓷碗片去刮。新鮮芋頭的皮里大概有什麼特別的物質，我們在刮芋皮後手往往會很癢，要在水裡做妥當些。