佛跳牆這個菜名就是“太香了，不吃肉的佛都忙不迭的跳過牆來吃一口”的意思。在我短短的FB生涯中，我堅信佛跳牆是中餐里最好吃的菜之一，從營養成分來看，因為用的料多達三十餘種，所以綜合起來應該勝過單獨烹飪的燕窩鮑魚魚翅海參等等。

佛跳牆名稱的起源有三種傳說。一說是一群乞丐，把要來的飯菜放在一起煮，不錯，後來就發揚光大成了佛跳牆。二說是一個大戶人家女兒出嫁後不會做飯，弄了一鍋福建“亂燉”，就成了佛跳牆。第三個說法流傳最廣：清末，福建那邊有一個官甲，有一次請另一個官乙來家裡吃飯，官甲的太太親自把好多好吃的都弄一塊兒，做了這道菜。官乙一吃，不得了，太好吃了。回家就叫他們家廚師趕緊來好好學習。廚師畢竟是專業人才，回去經過仔細的研發，終於形成了後來的佛跳牆。再後來，那個廚師開了個餐館，一天，他端出來佛跳牆，被一幫文華青年讚賞，有人就寫了我這文章的題目里那兩句詩。（具體的人名我就不說了，說了你們也記不住，還增加學習壓力。）

最正宗的佛跳牆裡到底應該有那些材料我無從考證了，根據網上記載，至少有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、蝦肉、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、鴨掌、枸杞、桂圓、冬菇、冬筍等等，調料有：蚝油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。。我在不同地方吃的佛跳牆材料也有差異，比如，有的地方有裙邊，有的地方是水魚肉，有的地方有鮮貝，有的地方有魷魚，有的地方放鴿子蛋，有的地方放鵪鶉蛋，有的地方海鮮多點肉少點，有的地方肉偏多一點，也有的地方會加一兩根油菜和一兩根小小玉米。

一道佛跳牆從開始準備到上桌是很花時間的，因此現在很多餐館都為此提前做了很多準備。以我一個朋友在北京開的酒樓為例，經過我實地考察，他們是把各種材料分別發好，分類包裝，如果有客人點這菜，他們就同時打開三四個火眼，進行分別加熱和處理。湯汁也是事先熬好的，主要是鮑魚汁，乾貝汁和高湯。大師傅對我說，這些汁真是從鮑魚和乾貝那兒熬出來的，你看看多濃，你就知道多珍貴了。高湯也不是普通的雞湯，而是用幾種肉一塊兒燉的肉湯。光是看這些就夠眼花繚亂的了，等師傅把其他作料加熱處理完了，按順序放入燉盅，加入這三種濃湯，蓋蓋上火再燉，終成最後滿盅都是好東西的佛跳牆。

在國內不是每家做燕鮑翅的酒樓都有佛跳牆，根據原料價格不同，一般在180-300左右一盅，裡面的東西都很軟和，咬起來不費勁，即使牙口不好的人也可以吃。加上湯濃味美，吃完了有時候覺得上下嘴唇都會因為有膠質而沾在一起，讓人回味無窮。

給你們講個逗事兒，一年多前有一次在深圳的華強路附近，有家賓館外邊寫着：佛跳牆，38元。我實在想象不出怎麼可能有38塊錢的佛跳牆，太好奇了，就走進去要了一個涼菜一個熱菜和一盅佛跳牆。等服務員把佛跳牆端來的時候，我差點跳出門去：這家的佛跳牆竟然是清湯的，小鮑魚比手指甲大一丁點兒，看見一個水魚的小腳丫兒，乾貝的絲絲也能找到，海參也有一小塊兒，還有一快蝦肉，等等，總之很多材料都有存在的證據，但是用來判定是佛跳牆就實在是不夠了。

我一邊吃一邊樂，心想，看在38塊錢的份上也就湊合了，不過，別以為佛是那麼好糊弄的，嘿嘿。