一般人以為活水煮活魚是四川菜。其實呢，活水煮活魚是一道地道的湖湘菜。

活鯽魚一條（鰱魚也行但比較腥）不要超過2斤；魚越大就越腥、肉不嫩。

蔥花少許、蔥頭二十克、生薑五十克、干紅椒少許 、子燃一種作料少許。

將魚從中剖開，用甜酒澆一下，入八十度的油鍋中煎炸半熟。

再加入約100克的水。將生薑、蔥頭、干椒、子燃放入。當水變成白色的時候，加入

適當的鹽、少許的糊椒粉，盛碗前加少許味精、將蔥花一酒在湯麵上。

這是一道地道的湖南的菜。