引子：上次一個菜譜裡面說到了把茄子煮一煮，收水，放進沙拉，遭到了大菜籽兒在七八的追捧。我的感覺是，他終於踩上了電門。殊不知，茄子煮熟再入味是希臘和地中海周邊國家的常見做法，在很多希臘和中東食譜裡面都有。但是不分青紅皂白就以為自己有了攻擊天津煎餅果子的資格，用天津人的話說，那就是甜菜籽兒愣充紫菜頭了。今天，我就介紹一個傳統意大利沙拉中加入紫菜頭的做法。

這個是意大利菜譜，應該是新廚師對經典菜譜的改良。不過，這個新廚師不是我，是個意大利人。上次家裡來朋友，我照方抓藥，效果出人意料地不錯。當時朋友說照張像，我激動地到書房拿相機。半路經過廁所，進去轉一圈，出來就把照相的事忘了，留下了終生的遺憾。

今天下班回家，倒霉催的地鐵居然堵了很長時間，回家沒有一點做飯的精神了。幸好沒問題做了胡摸食（humus)，還有熱乎乎的麵包，剛出烤箱。我決定配上個沙拉，算是助興。

佐料：小紫菜頭(beetroot)四五個，帶蔓西紅柿幾個，mazzarella奶酪一球，pickled caper一小把，basil葉子一大把，橄欖油，意大利醋(Balsamic vinegar)或紅酒醋（red wine vinegar)，菜刀，盤子兩個，切菜板一個，碗一個。

1、小紫菜頭切片，用意大利醋稍微泡一會。商店有賣醋泡過的紫菜頭，不過比較酸，而且他們用的醋不一定有自己買的質量好。太酸了沖味兒，建議自己泡。

2、西紅柿切片碼到盤子裡。

3、奶酪根據食量切成半球，建議不要買大的，更不要切得太胖。嘿嘿

4、把少量的醋，橄欖油和caper在碗裡混合。caper長得像葡萄，超市一般有瓶裝的。

5、把紫菜頭一片片碼在西紅柿上面。

6、把碗裡的醋油caper倒在盤子裡。

7、把basil葉子揪下來洗一洗，放在菜上面。

口感：這個沙拉味道仍然清淡，但是因為紫菜頭有點酸甜，為這道意大利傳統沙拉增色增味不少。

關鍵的關鍵，容易做啊，用不了三分鐘就能結束戰鬥。

教訓：這次西紅柿買得小了點，大個的墊在紫菜頭下面視覺效果會更好。另外，沒這麼吃過沒關係，抱着用於嘗試的心態就有可能有以外的驚喜。失敗了也不在乎，日久天長就能練出厚臉皮。古人云：臉皮厚，吃個夠。嘿嘿

紫菜頭西紅柿沙拉

家庭自製胡抹食(humus)