新年之夜，我們幾個老同學闔家聚集共慶新年。

賢兄嫂李晨寧和馬永莉兩位和主人林冰夫婦作了不少菜。

李兄特意準備了蔥花餅和肉末蔥花餅這兩道我最喜歡的北方麵食。他們兩位正好看到了我日前碼的一片蔥花餅回憶，就決定烹作這道蔥花餅，讓我也讓大家享用。

我們到達時，李兄和李嫂早已把蔥花餅做成麵團，就等着擀平入鍋烙了。李兄迅即開始烙餅，邊說要讓我看看手藝是否正宗。在座的其他人也都是北方人士，從小吃慣了麵食。對這道蔥花餅自然很熟悉。能在新年之夜享受到蔥花肉餅，也真是不容易。畢竟還要客主都喜歡它，才做起來有勁兒。果然，大家圍着爐灶，就在廚房中邊喝邊聊，誰也不去飯廳等着。一會兒，李兄的蔥花餅就發出了香味兒。這香味兒惹得大家齊聲讚嘆。李嫂把第一張蔥花並切成數片，人手一片，就開吃了。李兄的蔥花餅果然鹹淡正好。香脆的餅子吃在嘴裡讓我們回憶起兒時的家鄉飯食。不一會兒，另一張蔥花餅也烙好了。大家還是分享。邊吃邊讚不絕口。

李兄問我的評論如何，那當然是只有一個好字了。

嘿嘿，先不說真的好吃與否，有人給你烙餅，你坐在那裡只張口吃，還能有什麼講究啊？而且，李兄的蔥花餅也真的是好吃。先不說餅內的蔥花肉末調配，烙餅的關鍵是餅本身火候的掌握。我一直做烙餅，總是控制不好火候。有時候火大把餅烙糊了，結果餅子外皮發黑，還有股糊味兒。兒子女兒小時候吃蔥花餅發現糊了的時候，常常被我忽悠說是就得這種糊味才香才對。孩子們倒也不多問了。現在他們知道了我的手藝不佳，不過，也照吃不誤。

李兄的蔥花餅，外焦里嫩，有蔥的清香，有肉末的肉香，還有麵粉的餅香。就是沒有我所習慣的糊味兒。我兒子和女兒也湊上來吃。幸好他們沒有發現李兄烙餅沒有糊味兒這個好處。不然，當面問我的話，會讓我這老臉不好看一會兒。李兄的蔥花餅層多，肉末和蔥花分布均勻，沒有大塊的死麵團，外觀上圓整，焦黃色彩好看。果然， 這手藝非同凡響，是專業水平的。

其實，李兄自己在亞城東北郊主持了一家法國/日本飯店， A-Zel。 他這個飯店的主題是"East Meets West。“也就是糅合了東西方烹調的精華部分，創造出特色飯菜。此前，他主持了一家生意很好的中國飯店。可是他的心願是開一家高級飯店，提供人們品味美食和文化的場所。為此，他專門去北美幾大名店學做純正法國和日本飯菜。多年下來，手藝自然是爐火純青。亞城的主流大報，亞城憲政報，和主要雜誌，亞城美食，均發現他的飯店特點，做了大幅報道。

去他的飯店，看到作出的法式大菜，日本壽司和生魚片，道道精美可口，色香味俱全。 飯店的內部裝修非常講究。完全西式裝修：高級地板，線條簡潔的木製桌椅。牆上的各種飾品富於藝術色彩。日本壽司台明淨敞亮。頂上的燈光明暗有致，非常讓人放鬆，感覺舒適，不論是好友聚會還是和女性朋友小聚 ，都會被安靜高雅的氣氛所迷醉。

說起飯店的內部裝飾和氣氛，這正好是北美中國飯店群的通病。 在美多年，去了各地不計其數的大小中國飯店。不論飯菜做得好壞，一個總的感覺就是飯店格調很低。 最多就是個吃飯填肚子的地方。 這個毛病，我認為，是中國飯店在美國成不了氣候的主要原因。

這也和飯店東主員工的素質有關。大多數中國飯店老闆是苦出身，文化水平不高，自然裝修口味也會比較俗庸。他們肯定會認為，飯店就是個吃飯的地方嘛，有好飯菜不就行了嗎？ 可是，北美的飲食文化中，吃在第二，氣氛第一。人家到飯店裡來，不光是為了吃可口的飯菜。主要是來享受雅致的氣氛。這種意識，不到一定的文化層次，不會理解的。自然，這種東主也不會下功夫和本錢裝修飯店。或者，花了大錢，還是一個俗不可耐的廣東館子，大紅大綠的，要多土有多土。

飯店的氣氛還有裡面的員工行為。大多數飯店員工非常不修邊幅，說不好聽的，就是邋遢。 這看在美國客人眼裡，非常不禮貌。你去美國飯店，裡面的員工從頭到腳，乾淨整齊利落。說話彬彬有禮。連頭髮都一絲不亂。細節上認真講究。你去中國飯店，基本上不能看到這些讓人放心的細節。讓你心裡覺得這幫人就這個修養了。這樣的中國飯店自然難以上檔次。儘管美國人公認中國飯菜味道一流，可是遇到稍微講究些的機會，美國人還是去本國人的飯店，享受乾淨雅致的氣氛和食物。亞城憲政報和亞城美食，兩大媒體，每周都要介紹各種飯店。我注意到亞城為數幾百家的中國飯店，只有不到五家上過榜。可見中國飯店在美國人眼裡的地位了。

所以，我們想吃中國菜了，就跑到做菜好的館子吃一頓，只好犧牲了氣氛。 想放鬆舒適一會兒，就跑到美國飯店享受一下安靜雅致的氣氛，一般也不講究飯菜的口味了。 只是，我們的心裡還在為中國飯店的俗庸裝修和粗俗氣氛 覺得可惜。

屈指算來，李兄的A-Zel是我們所見過的第一家中國人主持的飯店，能夠有這樣雅致的裝修和氣氛，讓你看不出“中國特色“來。 李兄的苦心由此可見一斑。

李兄來美前是軍人，其精明幹練的氣質，讓人一眼就能印象很深。 李兄為人好客豪爽，跟朋友不完小心眼兒，這人品，難得啊。我開玩笑說，把老婆交給別人我肯定不放心。把老婆交給李兄，我什麼都不用擔心。嘿嘿，李兄讓人有這種信任感，你說，這得多會做人呵。當然，好男人後面都有個好老婆。李嫂那種賢惠精明兼具的氣質，估計李兄肯定得益不少啊。

李兄的飯店位於中國富人群集的141號公路和Pleasanthill Road的交界處。 電話 770 -622-9829 。如果你想讓夫人高興，就帶她去李兄的飯店優雅一晚上。如果你想和其他女性朋友幽處，那裡也是是個卿卿我我的好去處。說情話，肯定不用叫喊。不然，尋常中國飯店裡，你肯定得吆喝一嗓子，哈尼，愛辣無悠啊。就這，她還未必聽得清呢。