記得是1988年去過一次揚州，細細的看了他們的新城和老城。揚州人據說很怪，其實，江浙一代的人民大約都很怪，雖然怪不過福建人民，但絕對沒有吳越人民的機靈和柔順。 但我很喜歡揚州的景和食品，特別是被7日屠了的老城：不大，卻別致，特別是旁邊的大明寺，頗保留着明宋的遺風。倒不是因為堅貞老和尚的原因，而是那幾竹臘梅，勾引着我遠古的遺風。 鵝黃立水邊 三五朵， 借罷幽香遠 璁翎過。 熟西湖倒是一般，恐怕是受了文革的毀壞和江CORE不遠處揚州一中那幾個金光燦燦的大字的影響吧：腐敗而庸俗。倒是個園別有些風趣，與旁邊的揚州八怪相應成趣，頗有些：陳舊中顯露着持續的古風，半新里保持着今天的感覺，恐怕也是因為了那裡面東坡的竹子了。 當然，其實揚州最吸引我的是她的食品了。小到醬菜，大到獅子頭，無不別致溫馨：甜但不似上海本幫的濃膩，鮮卻不靠廣東的生猛，潤而非清淡，濃而不搶功。揚州菜講究的是對初料原味的溫和提升，不像四川菜那樣借佐料來俯臥撐原料，也不像東北菜那樣借原料來俯臥撐俺的胃腸。因此揚州菜多取肉魚之實惠，卻不強調其新鮮生猛以及佐料生猛，而講究個搭配和不濃不淡：讓肉更加肉，菜更加菜。就好像一個拿着畫筆的東坡先生，另一隻手裡面是個鋤頭。 說倒揚州菜，裡面最出名的，就是獅子頭了。其實揚州人民叫她：2圓。這2園2字就生動的體現了她的勞動人民性。其實這道菜並不複雜，但對原料十分的挑剔。肥肉，須要7成肥，新鮮；熟肉，須要9成瘦，新鮮，里脊為上。具體操作為下： 1)把2肉分別切成1/3寸丁，混合，入蔥姜，微微斬混合，入鹽味精澱粉蛋清少許； 2)入碎饅頭少許，攪勻捏大球； 3)入油炸中大火致微黃； 4)出盤，紅燒，切忌加水，一定用一瓶左右料酒燒，可加醬油等調成濃汁，並可入梅菜等鈎味。 及其下飯。 如果喜歡水注，可將上面大球直接入冷水，開後去墨，入料酒50%以上入鋪好菜葉砂鍋，30-60分鐘微火燉香熟。 及其下飯和條理燙水。 北方的一些人民，喜歡2圓同學的味道，於是乾脆加入50%的饅頭，捏了4個腕子，入大火 炸成教皇，然後入醬油直接敦成，雖然沒有了原料的那種純樸，到也十分的下飯，特別是冬天的食堂。 但可惜，原料的肉質不成，敗了一點江南的風韻阿。