在成都度過四年的大學生活後，義無反顧地喜歡上了川菜。而回鍋肉是最經典的川菜，
去年成都評出12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉摘取了桂冠。這在當今以素食為時尚的年
代是非常不容易的，就象如今都流行魔鬼身材，如果楊玉環的外孫女的外孫女的外孫女
能繼承她的豐滿基因在選美比賽中奪冠而出，那一定是美到極至了。
回鍋肉的名字來源於一塊精選的肉經過第一次煮熟後，切成薄片再次烹製。回鍋肉在選
料上非常講究，一定是薄皮豬臀尖二刀肉。由於生肉有豬血雜質，帶着一絲腥味，而且
油脂也遠為厚重，需要經過一次滾水的烹煮。等到7成熟，撈出晾涼，這時遠觀，還是
那塊肉，可是近處細瞧卻是有些發白，通體有一種淡淡的水洗過的印痕，湊近一聞，只
有一股淡淡的香味。除了肉，最主要的原料就是蒜苗了。小時候母親經常在家裡用蒜加
水發一些蒜苗，願以為只有這一種蒜苗，後來才知道回鍋肉的蒜苗是要用土裡種的那
種。除了肉和蒜苗，還要備好調料，有川菜之魂之稱的陴縣豆瓣，甜麵醬，生薑，花
椒。炒時不放油，將肉的油脂干煸出來，再加豆瓣，甜麵醬，還要什麼呢？對了，要想
鮮，一把鹽。最後別忘了加蒜苗，等顏色油綠了，大聲吆喝，‘起鍋了’，保准左臨右
舍流口水，呵呵。看看盤裡，綠的，白的，紅的層層交疊，隨着香氣飄搖，令人食指大
動。好了，先用筷子夾一根蒜苗，蒜苗的香味混着調料和肉香，恐怕你受不了了吧？沒
關係，那就再夾一薄片肉，對着燈光看，有着醬色的透明，現在把它含進嘴巴閉上眼睛
輕輕品嘗，首先感到的是蒜苗的清香，豆瓣的濃郁，似咸又微甜，然後是淳厚持久的香
味。有肉皮的口感，又不失滑潤。。。。現在口水流了一鍵盤。
人生就如同回鍋肉，剛開始料有些生，也有不少雜質，如果直接下鍋，味重油膩且回味
不持久。而生活的磨鍊就象是一鍋滾水，能去掉躁動之氣，保留醇厚的本味。
現在不少女生談肉色變，其實回鍋肉里沒有多少油脂，而上面的肉皮卻是純天然的滋顏
養服品，你看，成都人的皮膚不是一個證明嗎？
所以真的應該吃回鍋肉！