香濃咖喱 【花徑盈香】原創　2002-09-06 22:31:55

咖喱本是印度人發明的，但純粹的印度咖喱，未必合中國人的口味。第一次做咖喱還特地請鄰居一位印度女士來幫忙，可是她除了通常做法所放的咖喱粉和椰漿之外。額外又放了三大匙辣椒粉以及很多肉桂大料（八角）茴香之類的香料。我一邊看一邊心裡泛嘀咕，她放這麼多香料會不會引起癌症。

後來我在一些書中看到，印度的癌症發病率相當低，遠遠低於世界平均水平，據說這中間就有咖喱的功勞。印度人如果感冒了，會先把家裡的香料拿來當藥吃。咖喱粉的成份主要有薑黃、小茴香、胡荽籽（香菜籽）、辣椒粉、印度香辛料（幾到十幾種香料的混合），其中桂皮、姜、茴香、丁香、薑黃等同時也是常用的中藥材，衣食同源在印度的咖喱和中國的十三香中得到最好的印證。

雖然印度的咖喱有如此之多的好處，可我那位印度鄰居做的咖喱卻把我害苦了，因為不但辣得難以入口，吃過之後還會肚子痛，我得出的經驗是，正宗的咖喱實在是太辣了。

經常食用咖喱的馬來人因為信奉回教，所以只是使用雞肉牛羊肉和魚肉海鮮作為咖喱的主要原料。但我在台灣出版的食譜中發現豬肉也可以用來烹調咖喱，一試之下大獲成功，味道遠比使用雞肉要好。

材料 ：
食油 適量 碎豬肉 200克 咖喱粉25克 椰漿 兩杯 蔥末 少許 番茄醬三大匙 鹽及味精少許
洋蔥 馬鈴薯 茄子 豆角 羊角豆（秋葵） 胡蘿蔔 番茄 按自己的口味選擇其中幾種

做法 ：
一、將馬鈴薯、茄子、胡蘿蔔、豆角用油炸至金黃色，不必炸熟。
二、將鍋中倒入食油加熱，加入蔥末爆香，將咖喱粉投入炒香，再加入碎豬肉炒香。
三、投入馬鈴薯番茄等蔬菜，加入椰漿及適量的水，放入番茄醬鹽味精調味，煮至馬鈴薯熟了即可。

註：椰漿可用全脂牛奶代替 如番茄上市的季節，也可以多放新鮮番茄代替番茄醬。