記得有人說美國比中國先進五十年，姑且不論這點正確與否，但美國的飲食比中國落後一百年是一定的。身在美國常在感嘆美國人還是挺可憐的，漢堡，沙拉，牛排 加上 一些 butter,cheese烹調的海鮮就填飽了他們一生。在美國吃飯對我來說成了一種義務，只有在夢中回到故鄉成都，盡情享受各種美食。

成都自古以來就相對安定，成都人總是神定氣閒地過着小日子，在吃上更是食不厭精。 成都沒有什麼“孔府家宴”這種虛頭花腦，名下無實的東西，多的是精心巧思，溫情默默的美味。今天先談談成都的面。

可能一提起成都，大家都會想到火鍋，川菜，我會在後邊講到這些，今天先講我最想吃的，見諒。成都麵館基本都不大，散布在各街道，口味各異，常見的有排骨麵，雜醬面，牛肉麵，海味面，雞雜麵，擔擔麵，脆臊面等等，林林總總。面靠調料，湯頭。大部份湯頭都預先制好，分放在微微加熱的鍋中，面好後加一大勺放到碗裡。

第一家店我想說的是“太南煎蛋面“，這家店位於九眼橋旁，四川大學九三公路上。店很小，只有半間鋪面，十幾張椅子，生意好到店裡永遠坐着人，許多川大外國留學生也是常客，沒位子時就都站着吃。這家店拿手的是番茄煎蛋面，海味面和排骨麵。番茄煎蛋面中融和了番茄的清香，煎蛋的蛋香，湯多，番茄汁使湯微紅，撒上一撮翠綠的蔥花，讓人食指大動。海味面由土雞肉和豬柳肉加上淡菜，筍頭製成，湯濃呈白色，喝一口，那股鮮味直侵入你的五臟六腑，這是我的最愛。排骨麵是紅湯，辛辣味重，排骨已經燒得肉縮骨出，輕輕一咬肉骨分離，配上一口面，滋味無窮。老闆很特別，長得象”超哥“(兄弟，太保 )，一臉凶象，每天穿着同一套藍色西裝坐在門口，目光冷竣，不苟言笑。好多不熟的客人都有點怕他。第一次見他，他也才二十多歲吧，現在也奔四十了。除了收錢，他常喝着茶望着街上行人發呆，不知想着什麼，是不是在想以前拿菜刀砍人的江湖往事。我常在想， 他錢也賺夠了(我算過，這店一年能淨賺二十萬，典型小店賺大錢，店已經開了十多年)，為什麼不干點別的，天天守在這兒不悶嗎?出國前我在這店出沒長達十年，除了”吃什麼“，”多少錢“之類和這老闆也沒說過什麼話。去年寒假出國三年後第一次回國，又去那兒，老闆還是坐在門口，收錢時他突然對我說：”你娃好久沒來了哈？“我有些受寵若驚，能得到大哥垂問，連忙告知因為出國了。老闆哼了一聲，又不理我了。 現在想起他那張兇巴巴的臉倍感親切，真希望又能見到，又能吃上美味的太南煎蛋面。

第二家店在成都很有名， 就是牛王廟的怪味面。走進這家大大鋪面的店，食客雲集，夥計穿梭其間，大聲叫着“一兩海怪”，“二兩怪牛”，“三兩鍘刀”，大家不免聽得莫明其妙。其實所謂“海怪” 就是海味怪味面，“怪牛” 就是怪味牛肉麵，而嚇人的“鍘刀” 則是雜醬刀削麵，還有怪刀，海牛，等等不一而足，大家可以去猜猜看。 這家店的面煮得較硬，有嚼頭，最大特點是味道豐富，吃着好吃卻說不出倒底是個什麼味道，這就是怪味面名字的由來。我每次去都是點四個一兩，四種口味的面裝在四個小碗裡，這碗吃一口，那碗吃一口 ，舌尖的味蕾細胞拼命吸收着濃郁而豐富的美味。怪味面就象水墨山水畫一樣，口感層層疊疊，滋味無窮無盡。每日能吃一碗怪味面，夫復何求 ?(大家別笑我，實在是在美國饞慌了)。

最後再為大家介紹一家本人的最愛，位於寧夏街口的燉雞面。也是一家小店，一家人打理，顧名思意可知這家店拿手的是燉雞面。這家店只賣幾樣東西：燉雞面，擔擔麵，雞湯，涼拌雞。看似簡單，其實大有學問。雞是鄉下的土雞，湯用沙鍋小火熬成，土雞油使湯黃澄澄的，雞肉香味撲鼻而來。經典吃法是要一碗雞湯，二兩擔擔麵，先喝兩口湯，暖暖腸胃，吃塊雞肉，然後開始吃擔擔麵。說起擔擔麵，聞名中外，遍地開花，但真正能做好的不多。這家店的擔擔麵絕對正點，一點點(不能多)干酥酥的肉臊，韌度合適的切面，還有就是自製紅油海椒，面沒有一 點水，干香鮮辣，幾口面下肚，一層細汗冒出，這時再喝兩口雞湯，滋潤一下。我懷疑這時的滿足感和吸了鴉片差 不多。店裡大半都是熟客，每次來不用點，老闆就知道他吃什麼了。有閒時更點上盤涼拌雞肉，紅油鮮亮，蔥頭， 花生米點綴其間，聊聊天，再喝兩口“春沙”白酒，好不快哉！有些成都人有喝早酒的習慣，大清早就二兩下肚， 再慢慢“暈”完一碗沙鍋雞湯，紅光滿面地上班去也。有一次我看着有趣，也要了點白酒“糜爛了一把，結果整個上 午都是恍惚的，有趣極了。

想起家鄉的美食，悠閒的生活，這篇文章也寫不下去了，敢緊下廚去搞一搞剛買的魚，配上托人帶來的四川火 鍋料，做一鍋麻辣火鍋魚解恨要緊。下次再和各位好吃鬼畫餅充飢。