俺記得當時種菜，主要產品是茄子和捲心菜(起碼七連是這樣)。很少見到西紅柿，黃瓜，江豆，或者其他的品種。估計這有兩個原因，第一是某些蔬菜特別適應當地的土質，還一個應該是茄子和捲心菜對種植的要求特別低，可以節省人力。當年在種菜班任過職的知青，對這個問題比俺更有發言權。作為一個純粹的消費者，俺只能說俺比較喜歡茄子，但對捲心菜不很熱心。俺不反對隔三差五的吃上一頓捲心菜 -- 如果是切絲油炒的話。但是俺對水煮捲心菜塊加鹽的承受力有限。吃過一百來次之後，一想到那種甜絲絲的味道就反胃。　

俺觀察七連廚師李偉強的工作，發現捲心菜的加工過程跟養豬大師張庭蘭的工作沒太大的不同。首先都是把原料切成一寸大小的塊，然後都是投放鍋中，加上水，煮到沸騰起鍋，倒到某個容器中去。不過一個加工的是芭蕉杆，另一個是捲心菜而已。唯一的工序的不同，是李偉強多了一道放鹽。還有張庭蘭把東西倒入豬食槽，而李偉強倒入各班的菜盆。　

七連的水煮捲心菜里是否放過油是一個很複雜的歷史問題，可能會引起爭議，但更可能寫一個偵探故事。據俺所知，七連的油都放在一個一尺來高的瓮里。瓮由誰保管俺不知道，但是俺知道它猶如地主的錢罐子，或者是醫院的危重病人，是連隊的特護對象。一次有人撬開房門，提走了這隻罐子，引起了軒然大波，謠言在茅草房之間流竄，軍心頓呈崩潰之勢。　

當時七連有個著名的福爾摩斯李玉秀副指導員。他跟常副教導員一樣，也是陳賡同志手下李雲龍(王近山)部的山西兵。到兵團之前曾經擔任多年的景洪公安局的刑偵股長，有着豐富的對敵鬥爭經驗。營部管理員田開文告訴俺，在景洪所有的人都認識福爾摩斯李，他在街上走上一圈，各類牛鬼蛇神便會銷聲匿跡，小偷會低下頭，耳朵倒下去貼起來。因此，他老的主要任務就是每天在街上走一圈。

有連營兩級領導參加的高層緊急會議上，確定福爾摩斯偵破此案。然後召集了全體知青大會，福宣布他知道是誰幹的，但是為了知青上山下鄉的大局，希望這個人自己出來。俺當時的第一聯想是沙家邦中忠義救國軍參謀長刁德一的台詞"讓他們自己走出來"。顯然，熟悉沙家邦的不只俺一個。福爾摩斯說了幾次，仍然沒人出來認領竊賊的頭銜。最後他說，小偷同志這樣吧，散會後你單獨提着油來找俺。俺保證這事只有你我知道。　

到了第二天，小偷仍然沒有出來。福爾摩斯或許忽略了連部的地理位置。如果小偷來找他，必須在眾目睽睽之下穿過全連，如何保證他的安全？可能他本人也意識到了這一點，於是當天召開的第二次全連大會上，他又講話說，他以十二分的誠摯，給小偷同志第二次機會。當晚他將打開特護病房的門，給他一個送回全連同志性命的機會。　

這件事的結束很奇怪，油罐的下落從某一時刻起忽然再也沒任何人提了。仿佛那只是一個夢，其實根本沒有發生。從全連同志包括俺自己繼續存活的事實，可以猜到此事得到了圓滿的解決。也許解決時達成的默契，或者談判條件之一，就是讓此事變得好像從來沒有發生過。　

多年之後，俺聽說了毛澤東訪蘇時發生的一件事。當時他的隨行人員中，有人偷走了服務人員放在房間裡的那一小瓶香水。事情匯報到他老人家處，問他是否追查。他老人家大手一揮，說不要追了。他不告訴你，就是不想讓人知道麼。參照七連的豬油案，俺懷疑那人已經在此前向毛澤東坦白，並且歸還了香水，而他的姓名，已經和主席達成了協議，只留在主席心中的檔案館裡，像他老人家知道的許多其他秘密一樣，永遠不會公諸於世了。　

在當時把油當作性命的條件下，捲心菜是否放油，放多少，都是敏感的問題。俺的情報來源顯示，當時煮捲心菜是放油的。不過，是在煮好之後放。這樣做的好處有兩個，第一是節省油，第二是油會飄在水面，為它的存在做雄辯的證明。　

(六) 阿基米德之後

俺對茄子的好感可能來自俺家族樹上某個遙遠的基因。正如俗話所說，蘿蔔白菜，各有所愛，這屬於說不太清的那一類事情。俺喜歡茄子味道平淡而做法多樣。加肉的種種做法對討論兵團伙食沒有什麼意義，故略去不提。俺只說那些不加肉的。首先可以放在火灰里燒，燒完了撕掉皮，拌上辣椒和鹽下飯。另一個是切成片，用油爆炒，也很有意思。　

茄子的一個好處，就是它的適應性特別強，而且能夠吸收其他東西。如果用油炒，你可以明顯地吃出茄子中吸收了大量的油，從而變香。如果用鹽和辣椒拌，你也可以吃到茄子中滲入的辣味和鹹味。這跟捲心菜形成了鮮明的對照，捲心菜不大進油鹽，也不怎麼吸收其他菜的味道。也許俺就喜歡茄子的吸收特性，茄子一般作為配菜使用，但是，它正如一個明智的人，喜歡從別處發現和吸收優點。　

希臘菜以善做茄子著稱。不過俺吃過一次之後，就再也沒回去過。他們做茄子不過是煮熟了切塊，放在同樣是煮熟了切塊的豬肉旁邊，而且兩者都不放鹽。這暴露他們對茄子的認識淺薄到了可悲的地步。也許，阿基米德之後希臘就沒怎麼進步過。

(七) 強悍的雞棕

提到兵團的吃，不能跳過西雙版納亞熱帶森林提供的各種野味。粗略的統計起碼得包括竹筍，木薯，蘑菇，黑白木耳，野芒果，青蛙，牛蛙，竹蟲，竹鼠，白螞蟻，魚，蛇，蜂蜜，象耳朵果，飛龍(鍋蓋)。這些，當然都是沒有污染的地道的綠色食品。　

曼嶺水庫附近竹子種類繁多，竹筍自然也種類繁多。俺非這方面的專家，但俺知道有一種竹筍--可能是毛竹的筍--非常苦，煮過之後也可以吃，但美食家不取。另一種比較小的竹子，筍就不苦了，煮了或者炒了就可以吃。俺在那從來沒挖過竹筍，所以沒太大的發言權。俺只記得當時編筐和蓋房用的還有一種直徑一兩寸的竹子，相當的嫩，不知筍味如何。相信知青中有人知道。　

說到蘑菇，首屈一指的當然是雞棕，因其味道鮮美類似雞肉而得名。其實雞棕也有若干種，有的肥大，有的瘦長。這種蘑菇一般在雨季到來前後鑽出土來。有個地方幹部告訴俺，每年的頭一次打雷，會使得雞棕破土而出。第二天到樹林去尋找，無往不勝。這理論的正確性如何俺沒驗證過，可以作為家庭作業留給西雙版納的有道之士。　

剛剛出土的雞棕腦袋小而堅硬，隨後就會張開，直徑可達三五寸之大。一般都呈謙虛的灰褐色。俺吃過一次之後，對它的美味就有了如此深刻的印象，以致今後每看到灰褐色的蘑菇，口水幾乎會馬上淌下來。　

營部姜洪琴教導員門前原有一個大螞蟻包。大約高一米五，直徑則有兩三米。俺曾經用鋤頭挖過，一鋤頭下去，只產生一個白印，俺感覺它的硬度僅次於水泥，於是放棄了。姜教導員上任後，第一個行政決定就是把它挖掉。為此營部七名干戰全員上陣，俺印象最深的是翟副營長，他個子不大，乾乾瘦瘦，揮起鋤頭來卻有股子驚人的狠巴勁。堅硬的螞蟻包外殼被他無情的鋤頭一點點啃，有如樹幹上水獺堅強的牙印。最後，外殼被啃開，內層終於暴露出來。　

內層仍然非常難挖，但是土有相當的濕度，比外殼要好的多。不久，俺們就有了兩個意外的發現。第一是裡面藏有一條毒蛇。並非那一帶路上常見的灰綠色毒蛇，而是褐色的，比較粗，腦袋是明顯的三角形。其品種連本地的張幹事也不認識。俺們三兩鋤頭打死之後繼續挖，然後眼睛一亮，發現了大約二三十根，還沒出土的灰白色蘑菇。張幹事和常副教鑑定的結果，這些都是雞棕。這個發現令俺喜出望外。當晚，俺們喝了一頓美味的雞棕湯。　

據有經驗的人說，雞棕長在螞蟻包中，在西雙版納是一個很常見的現象。俺後來在電視的科普節目中看到，白蟻有培養蘑菇的能力，它們不但懂得把美味蘑菇的菌種運到包中，而且知道給以適當的溫度和濕度，使蘑菇發育，長大之後，就成了它們的食物。值得注意的是，在西雙版納眾多種類的蘑菇中，白蟻選擇了雞棕，可見其營養價值和味道都是最好的。　

吃雞棕絕對是俺知青生活中不多的亮點之一。俺吃過多種蘑菇，但味道最好的還是雞棕。俺當年回家探親，曾經帶過一罐油炸雞棕。用來下面，家人吃了個個讚不絕口。可惜他們沒吃到西雙版納的鮮雞棕，否則他們的美食經歷一定會更上層樓。味道跟雞棕接近的有松根菌。這東西黑糊糊的一塊，看去像洗碗用的海綿，要花很大的功夫撕開清洗，但是炒吃的味道接近肉。這種蘑菇沒在橄欖壩見到，但是在思茅有。在紐約的美食市場上，標價三千美元一磅。　

雞棕看去柔弱，但是力道驚人。有一次俺在二營通往團部的拖拉機履帶印上發現了若干朵，有的腦袋已經破土而出，有的正在努力，可以看到被拱裂的硬土。那條道路天天被拖拉機履帶碾壓，土的硬度可比螞蟻包的外殼。因此，俺之喜歡雞棕，不僅僅在於它的味道，還在於它突破拖拉機履帶的重壓，破土而出的強悍性格。

(八) 素河豚

剛到兵團大量吃乾菜。乾菜裝在大包里，輕飄飄的類似海帶，先得用水泡發，然後切了煮或者炒。這種乾菜俺只在兵團見過。到底是什麼蔬菜做的，至今弄不清楚。只記得它味道略甜，有爛霉的怪味，一兩次能吃個新鮮勁，三次之後俺就有逆反心理了。有這種心情的大約不是俺一個，到後來乾菜只能熬湯，可見大家都希望把那種怪味稀釋到可以接受的程度。大家之到處找蘑菇打野味，沒準就是乾菜逼出來的。

曼嶺水庫附近蘑菇品種繁多。奶汁菇顏色杏黃，掰開了有白色的汁。有一次不知誰弄來一大堆，放在營部開會用的大竹桌子上，這種蘑菇直徑一兩寸，小而緊湊。燒出來鮮味不如雞棕，但是結構比較緻密。青蘑菇也類似，但可以長到相當大，味道和如今市場上的普通蘑菇接近。吃蘑菇的最大顧慮是怕中毒。十萬個為什麼上說越鮮艷的蘑菇，越可能是毒蘑菇。上山扛木頭時，俺經常見到形形色色鮮艷或者不鮮艷的蘑菇，不過吾生也短，雅不欲過早結束。因此一次沒採過。俺敢肯定在保住了性命的同時，也浪費了大量的美味。