窮人的口味重。

從世界範圍來看，中國是個窮國。中華料理享譽全球，就是因為其口味重。夠味道的另一個含義就是：重油，重鹽，重辛辣等等，總之口味很重。其他的窮國的食物，也較富裕國家口味重，毋庸贅述。

從中國國內範圍來看，北方和內陸窮一些，其食物的口味就更重一些。窮人之所以被稱之為窮人，在很大程度上是因其食物之匱乏。食物缺乏，成為追求口舌之快的最高理由。蓋因平時不能果腹，每遇節日年關，就要極力鋪陳，將對食物的追求發揮到極致。東北人，華北人，西北人重油鹽；川人重油鹽且麻辣，兩湖贛人重辛辣，總之都是口味極重的食物。平時吃不到，待到有機會便要將食物處理得越發濃縮和強烈，儘量在腸胃中留下較長的回味，非重味不足以解饞，非重味不足以過癮，非重味不足以消弭平時的飢餓與煎熬。“吃一頓好吃的”，是一個普遍性的夢想和追求，因此，美味的食物就成了一個富足的象徵，一個貧窮生活中值得誇耀的標誌，對於大多人來說，也成了一種“安慰貧窮”的手段。

同為中華料理，淮揚菜（包括上海菜），廣東菜之類，就相對清淡得多。從歷史上來看，東南和南部沿海，一直是中國相對富庶的地區，一般來說，這些地區沒有嚴重的食物匱乏。因此，人們的社會生活就會在某種程度上脫離對於果腹的基本要求，而產生一些高級的追求。近代以降，中國在文化領域以及政治領域裡的傑出人才，南方普遍多於北方，就是因為他們基本不擔心食物之憂，而有精力從事食物以外的追求。革命家往往出自口味很重的窮鄉僻壤，不在此列。

廣東菜里的客家菜，比正宗的廣式菜口味重一些，這也是因為客家人本身是從北方遷居而來，與本地人相比，相對貧窮一些的緣故。

到今天為止，中國人（漢族人）的幾乎所有的節日，基本上還停留在對於食物的追求這個層面上，節日一到，大吃大喝。除了吃喝以外，基本沒有其他的文化內容。每到節日，酒樓茶肆座無虛席，大家呼朋引類，盡情喧譁，飛壺流觴，不醉無歸。文化機關，比如電視台，也開始勉為其難地製作一些“文化”含義的節目，但是這些虛假的文化節目，本來就不是中國人節日主題的應有之意，基本上屬於無本之木，空中樓閣，其粗製濫造，當然在所難免。漢族人在音樂方面的先天不足，使得他們本民族創造的音樂節目基本歸於垃圾一類；品質稍高一些的音樂節目，基本都取材於少數民族的音樂成就，而一旦經過漢族人的修改，即變得不倫不類面目全非。所以，一般認為，一台文藝類的電視節目，往往無法達到節目製作人的創作目的，也無法引起一般大眾的共鳴。另有製造粗劣之大屏幕電視機，圖像模糊，看似群魔亂舞，聲音嘶啞，聞如半夜雞叫。當是時也，則令人痛感造物主對我中華民族虐待之甚，每每生不如死。

中華料理之美味，無可置疑。但是有一點應提起注意，那就是，中國菜的美味僅僅局限於純粹的“吃”。一旦把文化內容加諸“吃”之上，則立刻變得令人無可忍受。最明顯的例子當屬粽子與月餅。

前者本來是為了紀念先人的義舉，而後者則有些民間傳說的詩意。無論是紀念還是浪漫，當“吃”的外衣摻入了“文化”的內涵，這時的中國美味，即變成一種莫名奇妙的低劣食物，甚至超出了“食物”的範疇。我至今不了解粽子和月餅到底是誰發明並流傳，並非常疑惑為什麼如此難以下咽的食物還在繼續流傳不休。

退一步說，粽子還算可以接受，蓋因其中所包含的文化內容尚不至於破壞其起碼的味道。而月餅，則應該拉出去槍斃，死有餘辜。難以想象，一個擁有8大菜系，經典料理數不勝數的民族，會製作出如此非人類的食物。比之於月餅，把水泥，鐵粉，橡皮，紙漿，瀝青攪拌在一起，味道或許還好一些。

讓窮人吃飽，功莫大焉。可是不要讓他們想到文化與浪漫。尤其不能讓他們把文化與浪漫與他們的食物結合在一起。一旦他們在吃飽了以後想到了文化與浪漫，那真是最大的不幸。其結局就是類似粽子或月餅的成就。粽子投入水中，魚兒們吃了，還可能暫時忘卻了屈子；而月餅，即便給嫦娥的兔子吃，兔子也要把它一腳蹬下月宮，如果碰巧的話，砸在發明月餅的人頭上，算是為民除害。

2008．8．31