稍微傾倒出多餘的海水，輕輕擠上幾滴黃檸檬汁，叉子深入底部緩緩撈起，一隻凹殼的 Gillardeau 生蚝順勢滑入嘴裡。秋天的海潮味、檸檬的清新感，包圍着滑嫩微脆的生蚝肉身；絕無一絲一毫的生腥味，唯獨充滿着令人陶醉的肥美和鮮甜。

這時候，一定要來上一口白酒(最好是2005年的 Chablis)，藉由清亮的青蘋果、檸檬的微酸，來舒緩安撫剛嘗過絕妙美味、十分亢奮的味蕾。

這就是夕子今天要為你介紹的主角—美味無敵的生蚝。　生蚝(Oyster)，中文學名牡蠣，“牡”即“雄”，古人認為生蚝“純雄無雌，獨此化生”，也從一個側面說明了生蚝有補腎強身的作用。現代醫學佐證：生蚝富含荷爾蒙，是生物界含鋅量最高的食物。這就是歐洲人稱生蚝為“海洋牛奶”、日本人則稱之為“根之源”的原因。每年的10月～次年2月是品嘗歐洲生蚝的最佳季節。

春節到了、情人節又近在眼前，大小Party紛紛上場，朋友聚會也變得格外頻繁；美酒生蚝會為節日的氣氛推波助瀾，本期特別推出美食專題：到多倫多哪裡才能吃到最新鮮美味的生蚝呢？為此夕子同學東奔西走，拜訪多倫多的生蚝餐廳、拉上身邊熱愛生蚝的美食朋友，一起去探訪一下最地道最新鮮的生蚝大本營——

好去處之No 1#：Diana’s Seafood

評分：五顆星
地址：2101 Lawrence Ave. East, Toronto, ON.
電話：416-288-9286

在Lawrence和Warden路口的西南角，可以看到非常顯眼的藍色招牌，上面用很鮮亮的字寫着Diana’s Seafood. 這是一家多倫多很老字號的海鮮市場，在這裡可以買到來自世界各地最新鮮的海產品，其中各式種類的生蚝是這家的主打產品。

走入Diana’s seafood,迎面是一排排的冷凍貨架和大玻璃櫃的冷藏貨架，在白色的冰塊上是各類的生鮮魚類和貝類。在這家店裡，你可以找到高達30種的生蚝，這些生蚝來自法國、愛爾蘭、紐芬蘭、阿拉斯加、溫哥華、華盛頓、紐約、馬薩諸塞、PEI以及Nova Scotia 和New brunswick等數十個國家和地區。
美國人喜歡很勁爆地將生蚝和辣椒西紅柿醬一起倒進嘴裡，讓蚝和酸辣醬汁一起在嘴裡翻天覆地。所以辣椒醬在吃生蚝的環節中占有非常重要的角色呢。在Diana，不僅生蚝的品種是多倫多之最，店內還有高達300種的不同種類、不同口味和產地的各類海鮮調味料和辣椒醬。

店主Chris

據店主Chris說，Diana’s seafood的歷史要追溯到1967年，開始生意在蒙特利爾，是由2個兄弟和一個姐妹組成，這也就是為什麼Diana’s seafood的商標是由三隻跳躍的海豚組成的原因。在創立初期，這家店迅速擴大並成為當時加拿大最大的一家海鮮市場；後來到1998年，正式更名為Diana’s seafood，到目前為止，整個集團由兩家在蒙特利爾的店、一家在多倫多、兩家在佛羅里達的店組成。僅Diana’s seafood就有超過30個員工,並擁有至少1000個固定客戶；超過500家的老字號海鮮餐廳都是從Diana’s seafood進貨。為了確保海鮮的新鮮程度，每周一和周四的清晨都會從各地空運一批最新鮮的海鮮，而且為了吸引客流，每周這家店也都會有3-4個品種的生蚝做特別推薦，價格也都是批發價。

在Diana’s seafood的店外貼着一個巨大的POSTER，上面的中文字讓我不禁微笑駐足：多吃魚，長壽點；多吃蚝，愛多點。

聽Chris說，因為今年的情人節和春節正好是同一天，他們準備特別舉辦慶祝活動並開闢餐廳讓大家現場品嘗新鮮的生蚝；屆時還邀請你一起來參加這個蚝酒大會呢。

好去處之N02#：28年的老店Rodney’s Oyster House

評分：五顆星
地址1：56 Temperance Street
地址2：469 King street west

這家店是一個超級海鮮發燒友的好友大力推薦的。它的名氣在多倫多的生蚝愛好者之中屬於神仙級別，名氣可是響噹噹呢！走入店堂內可以看到天花板上懸掛着很多小格子，在每一個格子裡面都會有一捲紙；問了店員才知道，這一卷一卷的便箋紙是從開店至今所有的客人的點餐單子，店家很仔細地珍藏起每個客人的點餐單，28年如一日，讓人聽來覺得頗為感動。

在Rodney吃生蚝，一般來說一盤子一打生蚝里會混合來自各地不同口味、不同品種的生蚝；有海水味道重一些的、有口味清淡一點的、有偏鹹的也有偏鮮甜的；如果恰好坐在吧檯邊的話，可以看到師傅手腳麻利地邊與客人聊天邊用特製的刀具飛快地撬開生蚝，清洗內臟，切開，擺盤；一系列動作下來，看得人眼花繚亂。

在Rodney吃生蚝，服務生通常會和生蚝一起端來一個裝有檸檬和tabasco辣椒醬的盤子，籃子裡面是一字排開好幾個小瓶子的辣椒醬，以辣的指數區分，有普通的、小辣、重辣和suicide、地獄式的不同辣的級別。但其實最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有着“新娘之鹽”之稱的鹽之花，撒在生蚝上，再滴幾滴檸檬汁，然後把蚝肉和殼裡的水一起滑進嘴裡，這才是真正的老饕餮之客享用的最地道的吃法。

有趣的是Rodney與剛才的Diana’s seafood是最強勁的競爭對手關係，雖然生蚝的新鮮指數與品類都勢均力敵；只不過，Rodney屬於餐廳類別，就餐的環境和氣氛比起Diana來說更勝一籌。

好去處之NO3# Day and Night

評分：四星半
地址：2 Fenton Road L3r 7B3 (Brimley and Midland)
電話：905-477-8182

Day and Night是一家頗受香港明星歡迎的飯店。一進餐廳入口從地面到牆壁天花板就有各式的明星簽名。店堂裡面布置得也相當特別，有粗壯的梧桐樹在店中央，綠色的葉子上拴着很多許願卡；最有趣的是它的女洗手間，地板是全透明的，裡面是白色的銀沙、美麗的貝殼、大海龜標本、綠色的水草；牆壁上木門上全部都是漂亮的海底世界的圖畫；角落有一個不停播放海底世界畫面和聲響的電視，可以聽到水泡咕嘟咕嘟的聲音、小魚游來游去的聲音，讓人一下子好像變成了小美人魚，隨着有趣的音響潛入漫無邊際的大海。

Day and Night聞名於我們這些生蚝發燒友圈子的是它每晚都有一個生蚝的特價餐。100個生蚝從88-138元不等，視生蚝的品種大小而調整價格。非常適合幾個好朋友去，生蚝都是開好、擺放在盤子裡，整整齊齊；一盤一盤端上來，讓人直呼過癮。

最好的生蚝一定是來自海水沒有污染的地方，比如新西蘭和澳大利亞，新西蘭的生蚝帶有一股明顯的哈密瓜味，而澳大利亞的生蚝最適合入門級蚝客，它有着最清淡又不失海洋氣息的鮮味。這些生蚝都可以在Day And Night每晚懸掛在店內的特價餐牌上找到。其中讓資深蚝客都無比推崇的，則是產在鹹淡水交接的法國貝隆河口的銅蚝，是圓形的，殼上有着像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味來自於豐富的礦物質，這連菜鳥級的蚝客都能輕易辨別出來。

 海水對於生蚝的影響最大，不同水域不同的生長環境，生蚝的味道也不同。在吃生蚝之前，可以問一下店主不同生蚝的產地。

  這三家生蚝店僅僅是夕子個人的推薦。當然，多倫多還有更多地道的有意思的吃生蚝的好去處，還有待同樣熱愛生蚝的你一起發掘。在這個快樂的聖誕節，讓我們將美味無比的生蚝發現之旅進行到底吧！

夕子的心水推薦：四種最具有代表性，口味最好的生蚝品種——

人氣之選–熊本生蚝(Kumamoto)

近年來亞洲最有人氣的凹蚝，原產日本，後移殖美國加利福尼亞。加州清新的海水使熊本生蚝更加清爽、鮮甜、細嫩。個頭較小，口感有鮮明的鮮甜味。生蚝打開後要小心保存殼內的海水……沒有任何調味料可以比得上這一口來自原產故鄉的海水。熊本生蚝獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息，是使蚝客們為之發狂的獨有特色。

厚重口感–悉尼岩蚝(Sydney Rock)

出產自澳洲的深海蚝，以吃深海海藻為生，顏色像是海底岩石般的黑。個頭很大，蚝殼很深。大概是長在深海的緣故，比其它品種有更濃重的鹹味。啜入口中，濃烈的蚝味四溢，青草、海藻、礦石與金屬的氣息交融，層次豐富，濃烈馥郁，回味悠長。其厚重的金屬味並非人人能夠接受，但一旦喜歡上就會為之着迷。

法式經典–貝隆生蚝(Belon)

貝隆生蚝是全世界的資深蚝客們無比推崇的，產自鹹淡水交接的法國貝隆河口。因為獨有的金屬氣息，又被稱為銅蚝。扁圓形外殼，殼上有着像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味來自於豐富的礦物質，這連菜鳥級的蚝客都能輕易辨別出來。蚝肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無窮。
極致清甜–塔斯馬尼亞生蚝(Tasmania Oyster)

地處澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞，海水清冷，這使得該地區的生蚝肥美爽脆，味道清淡滑爽。蚝殼呈白色，體積和悉尼岩蚝一樣，具有頗大的個頭。一入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蚝香充滿口腔，仔細回味，則有一種類似青蘋果或者青草的甘美。