肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

先將鴨洗乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；

揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和, 起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和, 將其滷汁澆在鴨上即成.

正宗的滷鴨屬於滬菜。

 
滷鴨的特點是： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥。