南京城南一容納上千人就餐的大型飯店副總，因長期看不慣飯店某些不規範的管理和宰客伎倆，前不久自動辭職。為了揭露餐飲業損害消費者的行為，這位不願透露姓名的副總向記者道出了餐飲業內部一些鮮為人知的宰客內幕。

酒過三巡賣殘酒 在一些大飯店就餐，食客們一般不會帶走酒瓶剩下的少量余酒，這就給飯店“造假”留下了生存空間。每當客人離開後，服務員會把客人沒有喝完的瓶中殘酒收集起來，上交飯店倉庫，倉庫保管員再按品牌歸類，累積到一定量的時候，就找來一個個相對應品牌的空酒瓶，用注射器將殘酒全部吸入後，再全部注射到空酒瓶中。1個月下來，各種“二次包裝的名酒”合計大約都有10瓶左右。這些“假酒”由服務員在客人不注意時，當原裝酒賣給客人。當然，飯店領班會吩咐服務員第一瓶酒是絕對不能用的，必須等到客人酒過三巡，連呼“上酒”的時候，才比較安全。

據介紹，收集殘酒二次包裝出售這種現象，在南京一些規模較大的飯店十分普遍。要不是業內人士自曝，這種事情食客們是很難發現的。

飲料盒中多殘留 三五個人吃飯總會要喝一些飲料，據業內人士介紹，飯店飲料銷售通常是酒水的4倍。飯店的每個包間按規定都是定崗全程服務，而服務員每次給客人倒飲料，一般都不會“瓶中見底”，尤其是紙質盒裝飲料，盒中殘留更為嚴重。記者與7名友人在南京王府餐飲一條街一家裝潢十分考究的飯店就餐後，無意間印證了這位“業內人士”揭出的“奧秘”。8人用餐，共點了12盒酸奶，埋單後，記者要求服務員拿來所有酸奶盒。誰知，倒空的12盒酸奶盒中均有“殘留”。把“殘留”的酸奶往其中一盒中“倒殘”，結果倒出了整整兩盒多的酸奶。正常情況下，12盒酸奶盒中殘留應該不到半盒。

據介紹，現在酒水、飲料銷售都有提成，服務員出售上面所說的酸奶，據說每盒能在銷售商那裡拿到0.5元提成。

款台故意算“錯”賬 結算時，服務員一般只出示菜餚、海鮮、酒水三類的總價，食客們常常也是差不多即埋單走人。就是在這種長期形成的買賣心態下，飯店有機會出手“猛宰”，特別是瞄準那些消費較高的食客下手。許多家常菜，單價往往都比菜譜上貴一二元錢，客人們就是核對菜價，一般也不會拿服務員送來的結算憑證與菜譜核對。如真有客人較真，查看明細菜單，收銀台一般都會報告領班，大堂經理便會親臨餐桌，嚴厲指責服務員怎麼把“特價菜”按原價算賬，然後不停地向客人說對不起，再叫服務員送上個果盤賠不是，客人的怨氣也就“煙消雲散”。這種算錯賬表面上看似服務員不小心，實際上是飯店收銀台出的問題.

九月歸

我最近去北京和昆明一個月,有兩次險些被宰.第一次幸虧我弟妹發現了帳單價格莫名其妙多了20多元.第二次是叫的一個菜沒有上,可它的價錢卻上了帳單.我的一個做生意的朋友還經歷了一次更邪乎的,那次她結帳時發現,同樣昨天她請的一桌400多塊今天價格翻了一倍還多,成了1000多塊.最後,找當班的小姐,經過攤牌,她才講了實話.原來她同時"請"了一桌客人,吃完就一擦嘴,拍拍屁股走人了,於是她就"物色"到我朋友負責來"報銷". 因為她們知道公家做生意的請吃飯一般都不花時間對帳單-付帳稀里糊塗.想想看,這樣被宰的吃客可就不知有多少了.