澱粉除了最後勾芡和做湯底兒，還可以做炸底兒

與麵粉炸魚比起來，澱粉的比較薄軟，而且

容易再上色，比如紅色。。。

澱粉也可以掛肉炸，比較回蘇入口，比教炒肉

濕澱粉和蛋清可以混用，蛋清更脆一些，比較適合裹麵包渣炸做法式牛排，竹排，魚派

幾種常用澱粉做炸底兒的菜

1)交流肉

2)古老肉

3)松樹魚

其特點都是肉先掛澱粉或者蛋清濕漿，然後滾干澱粉，然後炸

其中1)只要中火炸一次，肉微黃就可以了

2) 3)都要炸兩次，第次要特大火，油冒煙兒

2和3 都要最後上薩思的西紅柿醬勾濃甜汁兒

4)燒茄子也可以直接滾乾粉炸黃，然後排油，再對生抽乾燒(千萬別加水)