首先，在美國，買中國黃醬並不容易，面醬偶爾有，但都小包裝，犀利逛盪的，猴貴不說，味道還強拆人易。

所以痛錠撕定來米N年後決定另闢蹊徑：從韓國或者日本黃將入手，也叫做味增，製作中式的炸醬。

日翰黃醬與中式唯一的不同就是日漢的黃醬製作過程中黃豆沒有炒過，所以顏色會場的黃，接近黃豆本色。

但日汗黃醬一般濃度很大，半固體，雖然最近稍微有些充水：不加價但減量，但仍然是市面中國黃醬濃度的N倍。一磅左右的黃醬最多5-6刀，純含量卻是普通中國袋狀黃醬比如2刀左右一袋的10倍以上。(雖然最近韓國黃醬也退出了棕色型，但味道仍然不地道)

所以，目前主要的工序就是如何

1)讓日含的黃醬變棕；

2)如何在炸醬中纏繞進面醬的甜味(這其實也是面醬唯一的特點)

俺辦法是：

3-5量肥肉餡炒熟，入一些蒜蔥辣椒入香，取0。5磅含日黃醬，入大碗，開水沖開，餃韻。中小火入醬至熟肉餡中，攪拌，小火，入糖2-3兩，老抽小半瓶，攪拌至醬汁收濃，顏色棕紅髮亮，肉丁噴香微甜濃時，起鍋，做炸醬麵最佳。

半磅黃醬大約出一磅炸醬，濃度是市面中式黃醬的2背左右。