野丫頭是一個無肉不歡的同學。我對於肉的熱愛及其地強烈，兩天不吃肉就覺得眼睛發直渾身萎靡不振，我想我這輩子算是做不了素食主義者了。

在所有的肉之中，我最愛的就是牛羊肉了。平時逛菜市的時候，看着那些陳列在玻璃冰櫃裡面剛剛切好的牛肉和羊肉，欣賞之極。鮮紅色的肉質，帶着大理石一樣的花紋，猶如雪山重重疊疊，精緻的紋理透着粉紅色的光澤，簡直就是一個個絕佳的藝術品。

我時常站在冰櫃前很久，出神地望着那些質料上乘的牛羊肉，幻想着帶着高高白帽子的大師傅精心挑選一塊最新鮮的肉眼，用亮閃閃的夾子輕輕夾起，先用雪白的干布吸乾上面的水分，然後放入烤爐上炭火慢慢煎烤，肉上的肥油滴落在跳躍的火焰上，嗞啦一聲，香味慢慢升騰，到鼻子到眼前，配上一瓶1985年的Muton Rothschild ，和心愛的人相對而坐，共享美酒佳餚，簡直是人生極樂。

小佐猛地拍了野丫頭的肩膀一下，讓我瞬間從白日夢中醒來。回頭看小佐撇着的嘴角，菜市場的肉都能讓你發花痴，丟人，來，讓我這個牛魔王帶你去見識一下什麼叫做高級的牛扒。

小佐是飲食達人，不僅是肉肉發燒友，更是“牛魔王”一個，什麼神戶牛肉、美國黑安格斯、澳大利亞和牛，她都是老食客。這次小佐對野丫頭推薦的是一種最上乘也是個窮奢極侈的吃牛排方式-Dry aged。《The devil wears Prada》裡的女惡魔，每天午餐便是指定要吃紐約著名牛排館Smith & Wollensky的dry-aged steak。

所謂dry-aged，就是把切好的牛肉，置放在一個溫、濕度都有控制的風乾櫃裡15-28天。

在這個風乾櫃裡，在溫濕度的控制下，牛肉會失去多餘水分，而牛肉的肉汁會因為水分的流失而濃縮在既有的牛肉里；而牛肉天然激素在風幹過程中被纖維分解，肉質會更鮮嫩。所以，dry-aged牛排不但肉味濃郁香醇，而且肉質幼嫩，實在是牛肉中的極品。就如同一瓶好酒必須經過時間的沉澱才會變得醇厚一樣，同樣，經過Ageing的高級牛肉，在熟成後，肉中的味道才會真正被釋放。經過dry-aged處理的牛排，外層會形成“硬殼”，在食用前會被切掉，只吃剩下的“精華”。通常這個食用的部分，是整塊牛排的三分之二。有鑑於此，每塊牛排的耗損率達30%。並不是所有的牛排餐館負擔得起這種講究吃法的營運成本，dry-aged牛排就只能在高級牛排館才能找到。而且這種工藝特別挑肉的質素，只有像安格斯或者和牛等油脂分布細密的牛肉，D.A時才會在肉的周邊形成有如Lotion般的保護膜，避免肉質乾枯。

小佐一邊開車一邊興奮地一直對我叨叨Dry-aged steak啊，是28天的極品，好像在懷念一個銷魂的舊情人。

可是你現在DVP上，晚上7點半，上哪兒去找倫敦西南區的Sophie’s Steakhouse，紐約的Smith&Wollensky啊？

小佐神秘一笑，我們已經到了。不知什麼時候車已經停下了，厚實的木門，大紅色的店面招牌，透着古樸和優雅，仔細看名字——House of Chan. 這是本城中一家主打高質素食材，難得可以吃到正宗Aged牛扒和新鮮龍蝦的老店，Eglinton真是個總給人驚喜的好地方。推開門，走入香氣四溢古典清雅的店內，野丫頭閉上眼深呼吸，嗯，到家了。

一邊小佐遞上菜牌，眨眨眼睛，還記得麼，要想學會嘗一道美食，要從最好的開始。來吧，從現在開始，做個奢侈的“牛魔王”。

 小夕最愛之HOUSE OF CHAN：

位於EGLINTON AND YONGE 的飯店外觀

極其有特色的紅色傳統氛圍

小佐和野丫頭最愛的龍蝦大餐

HOUSE OF CHAN的必點主菜-AGED BEEF

給大家瞧瞧AGED牛肉專用的恆溫櫃