傳統泡菜都是要用泡菜罈，一個主要功能是用水封口，氣可出不可進。那麼為啥泡菜會產氣呢。你沒有研究過吧。

泡菜的原理是讓乳酸桿菌成為優勢菌。乳酸桿菌是厭氧菌。本身不產氣。之所以有氣體出現是因為有產氣的雜菌生長，尤其在早期。當乳酸桿菌成為優勢菌後，雜菌就死了。也就不產氣了。如果不停產氣，一定不是成功的泡菜。

所以，如果能把條件控制好，可以最大限度保證乳酸菌優先生長。完全不需要考慮出氣的問題。個人經驗是多加點鹽，再加點酒。蜜蜂很重要。所以能不能出氣不重要。也就是說，用玻璃瓶蜜蜂同樣可以達到水封泡菜罈的效果。