盛夏時節吃嫩玉米

盛夏季節來臨了，嫩玉米陸續上市了。大吃嫩玉米的機會來了。

俺一般寧願跑點路，直接到農場的商店去購買。不要一大早去，那時的玉米都是昨天剩下的，味道太糟。一般在中午前去，那時員工當天剛掰下來的嫩玉米正好拿上來的。區分昨天掰的，還是當天掰的玉米的方法是：檢查玉米穗的根部。當天掰的，痕跡是新鮮的；而過了一夜的，痕跡發乾發白。我買回去，立即煮。這樣的嫩玉米的味道才是最佳的，新鮮玉米的鮮味和甜味是獨特的，沒有他物可以相比擬的。一定注意：昨天掰下的玉米和今天掰下的味道相差巨大。不信自己作一下試驗就知道了。至於玉米中什麼成分在一夜間被分解掉了，我不清楚。

買回家的嫩玉米，如果太多，儘量把它做熟，放入冰箱中。如果實在需要下一天做，一定要把嫩玉米的包皮留在上面。如果把包皮扒掉，玉米的鮮味失去的很快。具體的原因分析，我也是不清楚的。

商店裡的嫩玉米，我一般不買。因為那些玉米從被秧上掰下，到你買回去作熟之間，一般至少有兩三天的時間，甚至一周，乃至更長的時間。這樣的嫩玉米，其新鮮的味道基本消失了，剩下的只是乾癟的玉米粒的怪味。

選嫩玉米的方法是，要求玉米籽粒的大小完全長成了，籽粒中有一定的漿液。完全是漿液的，太嫩了，並不好吃。漿液幾乎消失的，就太老了。

做的最簡單的方法是鍋蒸。如果放入水中煮，味道會差一點的。還可以用火烤。如果要用火烤，選的玉米最好稍微老一點，就是籽粒中漿液略微少一點的。太嫩的玉米烤出來，味道不是最佳的。烤的材料最好是木炭。

另外，嫩玉米還可以用來做粥。方法是：選擇籽粒中漿液略微有點的玉米，用刀將玉米粒切下來。刀面要和玉米棒子的軸線平行。不要把玉米粒從根部一下切下來的，最好先從中部切一刀，然後再靠近根本切一刀，就是一粒玉米被切成了兩部分。這樣的切法最佳。

先爆好鍋，做好湯。加入各種你自己喜歡的調料，如蔥姜蒜、韭菜、香菜、五香粉、八角等等，其它的如紅棗蓮子一類東西。如果喜歡，也可以用少許澱粉，勾兌一點芡。然後將切好的嫩玉米的籽粒下鍋。煮到玉米粒熟了，就可出鍋了。在湯中勾過芡的，粥顯略微黏糊狀，口感更佳的。

熱騰騰、味道鮮美的嫩玉米粥就做成了。

如果有人嫌這樣的嫩玉米粥太“軟”，可以在湯中加一點麵條。用手趕的麵條的味道最好。買機器壓好的，味道會有點不同的。具體的原因，我說不好，反正我是那樣感覺的。待麵條快熟了，再加玉米粒。

這樣的粥，具有麵條和嫩玉米的兩種味道的。

至於加入別的材料，就看你自己的想法了，可以做不同的實驗。