自己在家做好吃好包栗子的小竅門

一到金秋時節，糖炒栗子的香氣飄滿了北京的大街小巷。之所以這種零食那麼受歡迎，一來它本身就是老北京傳統的吃食；二來北京懷柔是著名栗子之鄉，出產的栗子個大香甜，這就地取材多方便。三來買的栗子都張着口，皮包好。

北美的中外食品店裡面從十一後就開始有栗子賣了，這時候的產品是從中國運來的。但世界上其他地方也產栗子，我就看到過南非產的栗子。現在是南非的秋季，正是栗子上市的季節。所以北美人更有口福，能吃到全世界各地的產品價格也不貴。

我也喜歡吃栗子，它的好處不必多說。只是這栗子好吃但不好處理，裡頭外頭的皮都不好包，吃到一個整栗子不容易。網上找到的一些方法不好使。曾經看過一個名廚在教做栗子菜的時候順便告訴大家包栗子的竅門，根本不實用。

功夫不負有心人呀，最近經過反覆摸索，終於找到了做栗子的方法，希望跟大家一塊分享。

1 把栗子洗乾淨。栗子一頭是圓的，一頭是尖的，把它在案板上放平，鼓肚朝上，然後沿着和圓頭平行的方向剁上一刀。剁比切容易，只是要小心別剁着手。刀口稍微長一些深一些為好，但別剁斷。

2  把開好口的栗子放到高壓鍋裡面，放是栗子3倍的水，然後蓋上閥門大火煮20-25分鐘。在普通鍋里煮出來的栗子不容易煮爛有白茬兒，時間還特別長。而在高壓鍋裡面煮栗子又快又省火還特別軟爛。

這基本上就大功告成了。你會說了這也沒有什麼新鮮的，不就是把普通煮鍋換成高壓鍋嗎？別急，竅門這就登場。

3 待高壓鍋晾涼後，打開鍋蓋，撈出栗子控干水分，然後放到烤箱中烘烤。溫度設為375F，時間嗎就是栗子殼裂開就好了。

這樣做出的栗子裡頭外頭的皮一掰就一起都下來了，味道綿軟香糯，別提多好吃了。你也在家試試吧。