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父亲的刀工举世不俗。小时候记得在徐州一品斋的时候，他经常的展示给我看。父亲的好朋友张胖子，刀工也不错，而且喜欢使用一饼硕大的牛头刀，所到之处，大骨之类瞬间化解，小葱姜丝，也在他肥蠕的指尖成为作品。
但张胖子一致说他的刀工不如俺父亲，这到不是谦让。
父亲的用刀缓急分明，精准无比，而且还一丝不苟，总要做到最后一刀。但他常说，这些功夫其实不过是入门而已，最多是烹饪任务中的第一步：食材的准备。当然，他也说，有些菜肴的确需要一体入锅，好像做诗歌一样，一汽哈成，是行为艺术，特别是那种煲熟后再行分割的佳肴，这种菜嘴尖刀工，比如一刀就成鱼，只用一划，即将整条鱼骨连头取出，既不遮断也不留刺。又如大鹏分全鸡，一坛乌骨鸡要在半分钟内于席上分割完毕，既能请客间骨肉截然，又能汤水不出，的确需要些真功夫。
父亲用刀，除了讲究力通腕指，器官刀尖，专心致志外，还讲究对刀的部位的使用。比如杀鳗，就用刀柄点昏曼曼，再反手一挥，皮骨开一。早年曾听父亲讲刀法，说有三大要素：1）意先于刀，就是说有灵感才好切菜。2）要练马步。记得一次陪父亲去香港烧腊店吃饭，那香港老板的刀工就极好，叉烧肉片切的爆乳信纸。父亲让我仔细看他用刀，我发现他左手迟到，右手拿才找钱之时，左手并不停的要在案板上用刀背轻敲出一种节奏，父亲说这就是一种不让灵感跑掉的方法。同时父亲告诉我，那师傅双膝委屈，两足不丁不八，气沉于踵，使力浮于锋线的刀法。市井中人，必有奇功。 中年以后，父亲更执着钻研刀工与吐纳运气的关系，并到处推荐，不过大家都是俗人，只笑他入了刀魔，给父亲一些打击，又到了一品斋关门，父亲就不再练刀了。到了晚年，父亲则不再提刀，只是恋字写诗。有一回，父亲停笔说：俺的刀法从字中来，也要回到字中去，于是字写的更加圆润的祥和。倒是张胖子南下广州，作出了一些名堂，逢其70大寿的时候，亲自下厨做个几样，自称晚年心境。席间俺替父亲专递了一副对联祝寿：心尤灵犀席间物，春欲欢颜镜里蔬。胖子很高兴。
后来到了与父亲谈论他用刀之神应该做些总结，出些蚊子的时候，他却苦笑说：若我非只沉迷于此工，厨艺上也应该是国家超特级了。我猜除了他爵士的刀法，其实他在烧菜方面肯定还有很多其他的独门绝技，但这种及其玄妙的刀法，不过是他一种感情的转移罢了。
身在此山不知春，只缘山深满处春。
回想起这些，父亲让我写字，却不敦促俺成为书法大家；父亲教我烧菜，却不让我拜师；鼓励我成为宇宙学家，却不要求我拿牛掰耳酱；写诗歌却不强调礼拜毒妇。。。。都只让我在每件事情上蜻蜓点水，初乳门庭的半吊子略知一二的旁观者。
记得他有此给我题字：君子不器，唯用心耳。 那时已是深秋，月明星稀，老树寒鸦，天地只我二人。
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