我做炒面

做炒面简单。我认为炒面做得好吃，重要的是面口感筋道。用剩面条做炒面口感差，因为剩面条放得久了，烂糊糊。这怎么能炒出筋道的炒面？炒面的配菜根据个人喜好。我是喜欢吃辣。

我做炒面选用意大利面条（spaghetti）。意大利面条在美国食品超市里多得很。我找很细的买来。至于做多少根据有多少人吃，自己看着办。我认为意大利面条做出的炒面最筋道。

第一步是煮面条。面条下锅煮到软就捞起来（五分钟之内），然后上笼屉蒸。这是最关键的。在笼屉中蒸15分钟即可。

下一步是做自己爱吃的配菜。会做饭的人都知道该怎么做。当然，不能做成一锅汤。配菜做好后最好没什么汤水冒出来。最后将蒸好的面条放进去搅拌，即可。我做配菜会相对多放些油。我吃辣，配菜里会放很多辣椒。怎么样？炒面是最普通的饭，应该很简单。

顺便说一下炒饼。当然是用剩烙饼。先将饼切成丝。配菜烧好后要有些汤。然后把烙饼丝放进去，盖上锅盖，稍微烧一下就关火。闷一会儿后，打开锅盖搅拌烙饼丝和配菜，即可。这样做的目的保持烙饼的筋道。

我认为面条中拉条子最筋道，好吃。然而做起来有点麻烦。下面是我在网上摘编的拉条子的作法。想做出好吃的拉条子一定要按照步骤做。

拉条子的做法

一、和面：普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）。

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3.用刀切成半公分宽窄的长条。

4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

第二步：盘面

1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

3.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。

4.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。

2.待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。

3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。

4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。

5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟。

6.熟了，捞出，即可。

注意事项：

关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长。

每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。