老婆坐上了月子，我也就作开了酒酿。谁都知道酒酿鸡蛋是下奶的良方。我两年前也作过酒酿，那时是用煮米的方法。酒酿是作好了，就是淡而不甜且有微酸。后来遇到甜酒甜，就凭这个网名我相信她名下无虚就向她请教。比较一下不同的做法，觉得甜酒甜的方法很有道理。只是一直没有机会动手。直到现在才有机会付诸实践。

她的做法确实有独到之处。第一就是蒸米。蒸米先要把糯米泡过夜。多了一个步骤。但是蒸出来的米保持了一定的刚度不会粘成一团，而且免除了加水多少的困扰。第二就是水冲。也是为了减少米粒之间的粘连有利于药粉均匀混合。这两招很可能就是诀窍所在。

我在甜酒甜的方法上作了一点小改。就是把蒸米冲洗拌药粉在同一个容器中完成。只要在蒸屉上垫一块纱布保证米不漏就可以了。另外药粉混合前杵成粉末也有利于混合均匀。后面的装瓶烤箱开灯保温两天后放冰箱大家基本都是一致的。这样作出来的酒酿，味道真的很美。

看了有人也说有酒酿发酸的问题，我估计就是米和药粉混合不均。一定要知道其所以然可以同时用蒸米后冲和不冲加上煮米三个组比较一下。反正我的经历表明按甜酒甜的方法就是能作出又甜又醇的美酒佳酿。

感谢甜酒甜十年前帖子的贡献。有时候那么一点点改变就会让生活更美好。

做酒酿要准备的东西

1.糯米6杯,电饭褒量杯

2.上海酒饼2个,捣成粉末

3.比较密实的漏筛一个

4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.

操作:

5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,

6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟.

7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.

8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.

9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.

10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!

11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.

12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~

注意点**********:

1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.

2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.

2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.

3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.

4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~