在過去的二十年中，有機食品的受歡迎程度激增。

實際上，2014年，美國消費者在有機產品上花費了391億美元（1）。

從2014年到2015年，銷售增長了11％以上（1），因此受歡迎程度似乎並沒有下降。

許多人認為有機食品比普通食品更安全，健康和美味（2）。

還有人說，這對環境和動物的福祉更好。

本文客觀地比較了有機食品和非有機食品，包括其營養成分及其對人體健康的影響。

什麼是有機食品？
術語“有機”是指某些食物的生產過程。

有機食品的種植或養殖無需使用人造化學物質，激素，抗生素或轉基因生物。

為了被標記為有機，食品必須不含人造食品添加劑。

這包括人造甜味劑，防腐劑，著色劑，調味劑和味精（MSG）。

有機種植的作物傾向於使用肥料等天然肥料來改善植物的生長。有機飼養的動物也不給予抗生素或激素。

有機耕作往往會改善土壤質量和保護地下水。它還可以減少污染，並且可能對環境更好。

最常購買的有機食品是水果，蔬菜，穀物，乳製品和肉類。如今，也有許多經過加工的有機產品，例如蘇打水，餅乾和穀物早餐。

底線：
通過僅使用天然物質的耕作方式生產有機食品。這意味著避免使用所有人造化學物質，激素，抗生素或轉基因生物（GMO）。
有機食品可能含有更多的營養素
比較有機食品和非有機食品營養成分的研究提供了不同的結果。

這很可能是由於食品處理和生產中的自然變化。

但是，證據確實表明，有機種植的食物可能更有營養。

有機種植的農作物含有更多的抗氧化劑和維生素
多項研究發現，有機食品通常含有較高水平的抗氧化劑和某些微量營養素，例如維生素C，浜丸F（3，4可信來源， 5可信來源， 6可信來源）。

實際上，這些食物中的抗氧化劑含量最高可以提高69％（6可信來源）。

一項研究還發現，有機種植的漿果和玉米中的抗氧化劑含量提高了58％，維生素C含量提高了52％（5可信來源）。

此外，一項研究報告說，用有機形式代替常規水果，蔬菜和穀物可以在飲食中提供額外的抗氧化劑。這相當於每天多吃1-2份水果和蔬菜（6可信來源）。

有機植物不依靠化學農藥噴霧來保護自己。相反，它們會產生更多自己的保護性化合物，即抗氧化劑。

這可能部分解釋了這些植物中較高水平的抗氧化劑。

硝酸鹽水平一般較低
有機作物也顯示出較低的硝酸鹽含量。實際上，研究表明，這些農作物中的硝酸鹽含量降低了30％（6可信來源，7）。

高硝酸鹽水平與某些類型的癌症風險增加有關（8可信來源）。

它們還與稱為高鐵血紅蛋白血症的疾病有關，高鐵血紅蛋白血症是一種嬰兒疾病，會影響人體的攜氧能力（8可信來源）。

話雖如此，許多人認為硝酸鹽的有害作用被誇大了。吃蔬菜的好處遠遠超過任何負面影響。

有機乳製品和肉類可能具有更有利的脂肪酸譜
有機奶和奶製品可能含有更高含量的omega-3脂肪酸，以及稍高的鐵，維生素E和一些類胡蘿蔔素（7，9可信來源）。

但是，有機牛奶中的硒和碘含量可能比非有機牛奶中的硒和碘含量低，這兩種無機礦物質對健康至關重要（9可信來源）。

對67項研究的審查發現，有機肉比傳統肉所含的Omega-3脂肪酸含量更高，而飽和脂肪含量則稍低（10可信來源）。

攝入更多的omega-3脂肪酸可帶來許多健康益處，包括降低患心髒病的風險。

但是，一些研究沒有發現差異
雖然有幾項研究發現有機食品含有更多的營養，但許多其他研究卻沒有足夠的證據推薦有機食品勝過無機食品（11可信來源）。

一項觀察性研究比較了近4,000名食用有機或常規蔬菜的成年人的營養攝入量，發現結果相互矛盾。

儘管有機食品中某些營養素的攝入量略高，但這很可能是由於蔬菜總消費量較高（12可信來源）。

對55項研究的回顧發現，有機作物與常規作物的營養成分沒有差異，除了有機農產品中較低的硝酸鹽含量（13可信來源）。

對233項研究的另一項評論發現，缺乏強有力的證據得出結論，即有機食品比普通食品更具營養（11可信來源）。

儘管如此，重要的是要記住，這些研究的結果差異很大。

這是因為食物的營養成分取決於許多因素，例如土壤質量，天氣條件以及農作物收割的時間。

乳製品和肉類的成分會受到動物遺傳學和動物品種，動物吃什麼，一年中的時間和農場類型的差異的影響。

食品生產和處理過程中的自然變化使比較變得困難。因此，必須謹慎解釋這些研究的結果。

底線：
有機種植的農作物的硝酸鹽含量可能較低，而某些維生素，礦物質和抗氧化劑的含量更高。有機乳製品和肉類可能含有更多的omega-3脂肪酸。但是，證據好壞參半。