2025-09-20 National Punch Day

【Meditation (1917)】

Wallace Stevens (1879—1955)

            How long have I meditated, O Pince,

            On sky and earth?

            It comes to this,

            That even the moon

            Has  exhausted its emotions,

            What is it that I think of, truly?

            The lines of blackberry bushes,

            The design of leaves—

            Neither sky nor earth

            Express themselves before me …

            Bossuet did not preach at the funerals

            Of puppets.

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【《沉思》(1917)】

异乡人•史蒂文斯(1879生—1955卒)

【红霞译】

                王子啊，我

                对天地沉思了多久？

                事已至此，

                就连月亮

                早已耗尽了情感，

                我到底在想什么？

                黑莓丛的线条，

                树叶的图案——

                天空大地无法

                在我面前表达自己……

                博须埃“老鹰”没在

                木偶的葬礼上传道。

【注】2023年7月，时为米其林“神赐”指南三星“的布鲁克林美食主厨餐桌”(Chef's Table at Brooklyn Fare)主厨凯撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顾问之子”(César Ramirez)与老板之间因互相指责对方偷窃而对簿公堂，并最终导致分道扬镳。短暂歇业后，“主厨餐桌”在两位前副主厨的带领下重新开业，主厨凯撒也于次年开设了自己的同名餐厅。2024年12月，两家餐厅同时摘取米其林二星桂冠。自今年5月拜访了“主厨餐桌”之后，我一直想来恪守日式料理和法式烹饪的“凯撒”，借机比较两家的区别。

餐厅印象：空间通透敞亮，设计简洁现代，浅色木质墙壁、地板和吧台；前来就餐的大多东方面孔，出奇随意的着装打破米其林二星级以上餐厅的规范。

特色招牌：10-Course Tasting Menu (十道品尝菜单)

1. King Crab w/ Feuille de Brick 帝王蟹肉 | 酥饼蛋卷

2. Shima Aji on Nori Chip 条纹鲭鱼 | 海苔片

3. Hass Avocado Monaka 哈斯“野兔”鳄梨最中“日式传统点心”

4. Kisu Weaved in a Potato 日本白鲑 | 土豆片

5. Sea Urchin w/ Black Truffle & Brioche 海胆 | 黑松露、奶油蛋卷

6. Danish Hiramasa, Pickle Fennel, Miso Dressing 丹麦黄尾鰤、茴香泡菜、味噌“发酵调味”酱

7. Flan w/ Matsutake Mushroom, Seasonal Vegetables 果馅饼 | 松茸、时蔬

8. Turbot w/ Chanterelle Mushrooms, Peruvian White Asparagus 大菱鲆 | 鸡油菌、秘鲁白芦笋

9. Northern California Quail w/ Orange Reduction 北加州鹌鹑 | 橙汁浓缩浆

10. Yogurt Sorbet w/ Concord Grape 酸奶冰糕 | 康科德“和谐”葡萄

11. Milk Chocolate Souffle 牛奶巧克力舒芙蕾“膨化”

12. Petit Fours 小点心

就餐体验：虽然主厨拥有米其林三星背景，但并未将食物演绎到无人能及的境地，相反他的烹饪厨艺甚至有逊于前东家“主厨餐桌”的两位新秀，我得立刻消化来了后悔、不来遗憾的凡尘食粮，好在体验是世间最宝贵的财富，因此无论结果如何都会让阅历更加丰满，海明威说过：“人生最大的遗憾，是一个人无法同时拥有青春和对青春的感受。”

消费价格：$1,051/2人(包括酒水小费)

Today in History(历史上的今天):

2025 FDR Four Freedoms SP，NYC(纽约罗斯福四大自由州立公园)

2025 Morgan Library & Museum, NYC(纽约摩根图书馆及博物馆)

2014 Philly Union vs. Chicago Fire(费城工会队—芝加哥火焰队)

Crosslinks(相关博文):

2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)

2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)

2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)

2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·米其林二星—白兰地瑞典料理)

2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·米其林二星—韩式怀石料理)

2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·米其林二星布鲁克林美食主厨餐桌)

2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星让—乔治法餐厅)

2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)

2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约米其林一星—樱桃中餐馆)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—星辰现代餐厅)

Senior(大学四年级'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美国)

USA·New York(美国·纽约州)

USA(出游美国)