从记事时候起，我与父母一起过年时，年夜饭的桌上常常摆有芋头这个菜。早年应该是因为冬天蔬菜不多，芋头便宜、易储存，是随后可得的菜。后来生活改善、物质丰富了，还保留这个碗，则可以帮助减少口里的油腻。每一次，妈妈都会说：“小孩过年吃芋头，易长易大。”我们家乡话里，芋和易一个音。老愚头搜索出的芋头营养价值，倒是科学地论证了我妈那个讨吉利的说法。嘿嘿。

芋头物贱，但是好吃。虽然我只是偶尔去厨房打个下手、或者客串，但是听到有些朋友居然没吃过芋头，忒遗憾哪。所以在慌兮兮、老愚头推荐的方子上，再补充点技术要领,也延续大家昨天的热情(我码字太慢)。

我们家吃芋头有过两种做法，做成芋泥，或切丝煸炒。做芋泥时，先把芋头在水里煮软煮烂，取出用凉水冲过，褪去芋皮。然后过油盐，加比较多的水或骨头汤、肉汤一起煮，间或用锅铲把大一些的芋块切开。盐的份量要比其他蔬菜稍多一点（点），做出的稀薄芋泥（汤）口味会好些。浇在饭粒上，或者用汤匙喝，都很有滋味。有条件时，可以在煮时另加熟的墨鱼丝（片），或者用墨鱼和肉骨头合煮的汤来做芋泥，味道会更香。芋丝炒肉，在起锅前加点葱段，也很香和好吃。芋丝、肉丝两样都切得细些，入味。因为芋头淀粉多，煸炒时需要少量多次地添水，就象炒土豆丝的做法。炒芋丝这个菜，就是去除芋头皮时得稍费些劲，比如要用破的瓷碗片去刮。新鲜芋头的皮里大概有什么特别的物质，我们在刮芋皮后手往往会很痒，要在水里做妥当些。