引子：上次一个菜谱里面说到了把茄子煮一煮，收水，放进沙拉，遭到了大菜籽儿在七八的追捧。我的感觉是，他终于踩上了电门。殊不知，茄子煮熟再入味是希腊和地中海周边国家的常见做法，在很多希腊和中东食谱里面都有。但是不分青红皂白就以为自己有了攻击天津煎饼果子的资格，用天津人的话说，那就是甜菜籽儿愣充紫菜头了。今天，我就介绍一个传统意大利沙拉中加入紫菜头的做法。

这个是意大利菜谱，应该是新厨师对经典菜谱的改良。不过，这个新厨师不是我，是个意大利人。上次家里来朋友，我照方抓药，效果出人意料地不错。当时朋友说照张像，我激动地到书房拿相机。半路经过厕所，进去转一圈，出来就把照相的事忘了，留下了终生的遗憾。

今天下班回家，倒霉催的地铁居然堵了很长时间，回家没有一点做饭的精神了。幸好没问题做了胡摸食（humus)，还有热乎乎的面包，刚出烤箱。我决定配上个沙拉，算是助兴。

佐料：小紫菜头(beetroot)四五个，带蔓西红柿几个，mazzarella奶酪一球，pickled caper一小把，basil叶子一大把，橄榄油，意大利醋(Balsamic vinegar)或红酒醋（red wine vinegar)，菜刀，盘子两个，切菜板一个，碗一个。

1、小紫菜头切片，用意大利醋稍微泡一会。商店有卖醋泡过的紫菜头，不过比较酸，而且他们用的醋不一定有自己买的质量好。太酸了冲味儿，建议自己泡。

2、西红柿切片码到盘子里。

3、奶酪根据食量切成半球，建议不要买大的，更不要切得太胖。嘿嘿

4、把少量的醋，橄榄油和caper在碗里混合。caper长得像葡萄，超市一般有瓶装的。

5、把紫菜头一片片码在西红柿上面。

6、把碗里的醋油caper倒在盘子里。

7、把basil叶子揪下来洗一洗，放在菜上面。

口感：这个沙拉味道仍然清淡，但是因为紫菜头有点酸甜，为这道意大利传统沙拉增色增味不少。

关键的关键，容易做啊，用不了三分钟就能结束战斗。

教训：这次西红柿买得小了点，大个的垫在紫菜头下面视觉效果会更好。另外，没这么吃过没关系，抱着用于尝试的心态就有可能有以外的惊喜。失败了也不在乎，日久天长就能练出厚脸皮。古人云：脸皮厚，吃个够。嘿嘿

紫菜头西红柿沙拉

家庭自制胡抹食(humus)