在成都度过四年的大学生活后，义无反顾地喜欢上了川菜。而回锅肉是最经典的川菜，
去年成都评出12道四川人爱吃的名菜，回锅肉摘取了桂冠。这在当今以素食为时尚的年
代是非常不容易的，就象如今都流行魔鬼身材，如果杨玉环的外孙女的外孙女的外孙女
能继承她的丰满基因在选美比赛中夺冠而出，那一定是美到极至了。
回锅肉的名字来源于一块精选的肉经过第一次煮熟后，切成薄片再次烹制。回锅肉在选
料上非常讲究，一定是薄皮猪臀尖二刀肉。由于生肉有猪血杂质，带着一丝腥味，而且
油脂也远为厚重，需要经过一次滚水的烹煮。等到7成熟，捞出晾凉，这时远观，还是
那块肉，可是近处细瞧却是有些发白，通体有一种淡淡的水洗过的印痕，凑近一闻，只
有一股淡淡的香味。除了肉，最主要的原料就是蒜苗了。小时候母亲经常在家里用蒜加
水发一些蒜苗，愿以为只有这一种蒜苗，后来才知道回锅肉的蒜苗是要用土里种的那
种。除了肉和蒜苗，还要备好调料，有川菜之魂之称的陴县豆瓣，甜面酱，生姜，花
椒。炒时不放油，将肉的油脂干煸出来，再加豆瓣，甜面酱，还要什么呢？对了，要想
鲜，一把盐。最后别忘了加蒜苗，等颜色油绿了，大声吆喝，‘起锅了’，保准左临右
舍流口水，呵呵。看看盘里，绿的，白的，红的层层交叠，随着香气飘摇，令人食指大
动。好了，先用筷子夹一根蒜苗，蒜苗的香味混着调料和肉香，恐怕你受不了了吧？没
关系，那就再夹一薄片肉，对着灯光看，有着酱色的透明，现在把它含进嘴巴闭上眼睛
轻轻品尝，首先感到的是蒜苗的清香，豆瓣的浓郁，似咸又微甜，然后是淳厚持久的香
味。有肉皮的口感，又不失滑润。。。。现在口水流了一键盘。
人生就如同回锅肉，刚开始料有些生，也有不少杂质，如果直接下锅，味重油腻且回味
不持久。而生活的磨炼就象是一锅滚水，能去掉躁动之气，保留醇厚的本味。
现在不少女生谈肉色变，其实回锅肉里没有多少油脂，而上面的肉皮却是纯天然的滋颜
养服品，你看，成都人的皮肤不是一个证明吗？
所以真的应该吃回锅肉！