香浓咖喱 【花径盈香】原创　2002-09-06 22:31:55

咖喱本是印度人发明的，但纯粹的印度咖喱，未必合中国人的口味。第一次做咖喱还特地请邻居一位印度女士来帮忙，可是她除了通常做法所放的咖喱粉和椰浆之外。额外又放了三大匙辣椒粉以及很多肉桂大料（八角）茴香之类的香料。我一边看一边心里泛嘀咕，她放这么多香料会不会引起癌症。

后来我在一些书中看到，印度的癌症发病率相当低，远远低于世界平均水平，据说这中间就有咖喱的功劳。印度人如果感冒了，会先把家里的香料拿来当药吃。咖喱粉的成份主要有姜黄、小茴香、胡荽籽（香菜籽）、辣椒粉、印度香辛料（几到十几种香料的混合），其中桂皮、姜、茴香、丁香、姜黄等同时也是常用的中药材，衣食同源在印度的咖喱和中国的十三香中得到最好的印证。

虽然印度的咖喱有如此之多的好处，可我那位印度邻居做的咖喱却把我害苦了，因为不但辣得难以入口，吃过之后还会肚子痛，我得出的经验是，正宗的咖喱实在是太辣了。

经常食用咖喱的马来人因为信奉回教，所以只是使用鸡肉牛羊肉和鱼肉海鲜作为咖喱的主要原料。但我在台湾出版的食谱中发现猪肉也可以用来烹调咖喱，一试之下大获成功，味道远比使用鸡肉要好。

材料 ：
食油 适量 碎猪肉 200克 咖喱粉25克 椰浆 两杯 葱末 少许 番茄酱三大匙 盐及味精少许
洋葱 马铃薯 茄子 豆角 羊角豆（秋葵） 胡萝卜 番茄 按自己的口味选择其中几种

做法 ：
一、将马铃薯、茄子、胡萝卜、豆角用油炸至金黄色，不必炸熟。
二、将锅中倒入食油加热，加入葱末爆香，将咖喱粉投入炒香，再加入碎猪肉炒香。
三、投入马铃薯番茄等蔬菜，加入椰浆及适量的水，放入番茄酱盐味精调味，煮至马铃薯熟了即可。

注：椰浆可用全脂牛奶代替 如番茄上市的季节，也可以多放新鲜番茄代替番茄酱。