除去萝卜白菜，冬日最普通的蔬菜当数芋头。芋头该怎么做？最有名的做法当数煨。煨字做动词，如今有两意，用微火煮是其一。究其始，则只有在火灰里烤这一种意思。煨芋的煨，用的是煨字的本意。

煨芋之所以出名，得力于唐代最为神秘的宰相李泌。据说李李泌发迹之前，曾寄居南岳衡山寺。某日夜晚，李泌往见寺内高僧懒残。懒残正在播火煨芋，见李泌来，取出煨好的芋头与李泌分食。食毕，对李泌道：“勿多言。领取十年宰相。”后来李泌果然为相十年，时人笑称之为“山芋宰相”。

煨芋是否好吃？想必绝不难吃。不过，柞里居既无炭火盆，亦无火炭。想吃芋头时，只好红烧。

主料：

芋头。以小球状者为上选。

佐料：

小葱切碎

烹法：

芋头洗净，置清水中煮烂。

何谓烂？取箸戳之，不费吹灰之力即可洞穿，则烂矣。

捞出剥皮

素油烧热

下芋头与葱花拌炒

喷老抽、黄酒。好辣者，不妨撒辣椒面少许

起锅盛盘